著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。清代大医师叶天士在所开的中药“二陈汤”中，特别写明“新会皮”。因陈皮以广东新会所产最佳，在历史贸易中，也特称“广陈皮”。从中可见，自古时起，新会陈皮的声誉就已不一般。
至于新会陈皮为什么会有如此之高的地位，当然并不是一人称好便是好，而是因为本身品质过硬，赢得了消费者和行业的认同，才会声名鹊起。如今的新会陈皮，已是中国国家地理标志产品，远销海内外。
在中国，出产陈皮的地方不在少数，为何独独广东新会的陈皮最为出众？从新会的品种、地理位置和气候或许可以找到一些答案。
1.为什么是广东新会？
新会，古时称冈州，地处广东省三门市辖区，珠江三角洲银洲湖畔，潭江下游。历史上文人雅士居多，梁启超、陈白沙、陈垣等均是新会人士。虽说这些人均出自此地与新会陈皮闻名并无相干，但这样一个人杰地灵的地方，既能孕育一方人，孕育出陈皮这样的好物也不算稀奇。
熊子塔
回到新会陈皮上来，本是新会所产的大红柑的干果皮。因药用价值高，又是传统的香料和调味佳品，素来声誉颇高。那么为什么会有如此高的声誉呢？
1.1 新会陈皮品种——茶枝柑
若说新会陈皮，所用品种为茶枝柑。除茶枝柑，也叫新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑。早在明清时期，新会柑便被列为贡品，年年进贡。历史上还有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种其中又以大种油身、细种油身为上品。而后经过驯化，成为如今的新会柑。
话说中国的陈皮种类也不少，在四川、广西、云南、湖南等多地都有陈皮产出，为何独独新会的陈皮最出众，大概是因新会的茶枝柑特定的基因为陈皮品质的地道性奠定了基础。
1.2 新会特殊的地理位置
新会民间流传，凡是能看到熊（ní）子塔的田地，种出的新会大红柑，格外芳香怡人，制出的陈皮系正宗陈皮。为何要提到熊（ní）子塔，莫非是这个塔有什么魔力，才会使得周围田地所产的新会柑品质格外优异。当然这只是一种猜想。
科学的来讲，这里处于三水交汇之处，若说到灌溉水源，自然不用发愁。此外，河流带来的并不仅仅是水源，还带来了丰富的矿物质和营养成分。因此，这里土壤肥沃，适合栽种柑桔。
1.3新会的气候优势
以上说到，新会肥沃的土壤和区位优势适合柑桔的栽种，那么，气候条件绝对是检验这里是否适合柑桔生长的最重要因素。亚热带季风气候区，光热充沛，拥有充足的灌溉水源，也因此而具备了充足的湿热条件。所以你看到的新会陈皮，有适当的皮厚、油包粒大、油室饱满、芳香浓郁、形成片张较大，有着傲人的品质。
2.新会陈皮的特别之处？
新会陈皮为芸香科茶枝柑的干燥成熟果皮，陈皮之中最为地道。常3瓣相连，比较薄（约1mm）；点状油室较大，对光照视，透明清晰，质地柔软。又以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为最佳。
上文中提到，新会陈皮品种为茶枝柑。也正是得益于茶枝柑优异的品种，使得新会陈皮中， “挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种。
图片摘自：南京药学院《 中草药学》
此外，新会陈皮中，各项含量均高于其它地区的含量。从下表中，可以看到，陈皮之中，橘皮素、川陈皮素等含量，新会皮都排在首位。
图片摘自：《陈皮、青皮中 4 种黄酮成分的比较研究 》，南京中医药大学
2.1 新会陈皮含有的主要物质
人们常常根据陈皮中含有各项物质的多少来衡量一款陈皮是否品质高。而这些物质，无非就是挥发油、黄铜类化合物和多糖。
1. 挥发油
挥发油是新会陈皮重要的活性物质，含量一般在1.9%~3.5%之间，具有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘；促进消化液分泌、排除肠内积气；扩张冠状动脉和利胆等功效。
2. 黄酮类化合物
黄酮类化合物主要有柚皮苷、橙皮苷以及多甲氧基黄酮类等。其中，橙皮苷是陈皮中最主要活性成分之一，具有维持血液渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒的作用；橘皮素、川陈皮素等成分对消化系统、心血管系统、呼吸系统均有作用，具有抗诱变、抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗炎、抗癌、抑菌、杀虫及心血管保护等方面药理药效。
2.2 最老的新会陈皮
我们常常以陈皮的年份对陈皮的价值进行估量，正如老话所说“千年人生，百年陈皮”，至于是否存在百年的陈皮，却是一个未知的谜。至于小编，自然是没有见过。
三年外地陈皮
三年新会陈皮
概括的说，新会地区所产的茶枝柑制成的陈皮便是人们嘴里常说的“广陈皮”，一般做法便是取鲜果皮开成三瓣，并且陈化一年以上才能称为“新会陈皮”。
十年外地陈皮
十年新会陈皮
至于陈皮价值的判断，则有四个明确的标准：一、陈皮是否是“新会制造”；二、陈皮具体产自新会的什么地方；三、品相是否完好；四、陈皮的年份。当然，标准是这么说，至于厂商们如何操作就很难把控了，毕竟新会陈皮的名声响亮，谁又不想来分一杯羹呢？
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