对于鸡做出来的菜，最高评价就是“鸡有鸡味”。
椒麻鸡是一道很有名的新疆菜，陈小厨采用了一些操作简化了过程，最终的出品也很棒。
材料：鸡全腿或者琵琶腿，香叶、八角、花椒、洋葱、干辣椒。
做法：1、鸡腿清洗干净，冷水下锅，锅中加盐、几片洋葱瓣、几片香叶、两个八角（八角不可过量），少量料酒，一把花椒，大火烧开后转小火，盖锅盖煮15-20分钟（由鸡腿大小决定）。
2、洋葱一个切成丁，分成两份。花椒一把、干辣椒几个、八角一个放入碗中，加冷水浸泡。锅中倒稍微多一些的油，再加入一勺猪油（也可以不加）。油烧热后，一半洋葱加入锅中小火炸出葱香炼制葱油，葱香味出来后加入泡水后的花椒辣椒八角，继续小火炸出香料香味即可关火，碗中放入另一半的洋葱丁，把香料油趁热倒入碗中，拌匀。
3、煮好的鸡腿过冷水凉透，撕下肉放入碗中，碗里加适量太太乐鲜鸡汁、花椒油、辣椒油、生抽，再加入少量煮鸡腿的热水，拌匀，尝味道后加入少量盐调节咸度。
4、椒麻鸡静置3小时后达到风味最佳。
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