捞汁海鲜，辣卤菜的制作配方

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【材料展示】 

a.捞汁海鲜
海鲜 适量

黄酒10-15克
麻辣鲜露 75克 家乐

蚝油 95克 李锦记

花椒油 5-10克

鸡粉10克 家乐
白开水或者矿泉水350克白糖50克(可以减少糖)
小米辣20克(可自行增加，比较辣，可以减少的)红油30-50克(根据自己情况添加，不加也可以的)

白糖 50克 可以减少糖
香菜10-20克
姜片15克(烫海鲜用)

葱段10克(烫海鲜用)注意
b.辣卤菜
香料

小茴香 2克

八角 2克

陈皮 1克

肉蔻 1个

香叶 2克
干辣椒 15-20克(不喜欢辣的同学可以减少!红花椒 8克

青花椒 5克

甘草 3克

白芷 2克
精制油200克(玉米油等没有浓烈特殊气味的植物油都可以)

葱段 15克

姜片 15克
调料
甜面酱 25克
排骨酱 25克 李锦记

海鲜酱 25克 海天

麻辣鲜 20克 王守义

白胡椒粉 6克
糖40克(可以减少糖)

盐 5克

鸡粉 10克
郫县红油豆瓣酱 50克
精制油15克(炒郫县红油豆瓣酱用的)

水 1000克(冷水，热水都可以)

注意
辣卤所使用的食材可以根据大家喜欢的来，荤素都可以，荤的如各类丸子、虾、蟹等等:素的如土豆、藕片、百叶结、素鸡等等

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【制作步骤】

 a.捞汁海鲜
1.水烧开，放入葱姜，将海鲜焯水后放入凉水冲凉待用
2.将所有的调料(除了香菜外)都放入盆里，加入水调开待用
3.将冲凉的海鲜过一次熟水后，放入调料盆中，加入香菜，浸泡半天即可(天热需要放冰箱冷藏)
b.辣卤菜
1.首先将香料放入冷水中浸泡10-15分钟(目的是等会油炸的时候香料不会糊。精制油和葱段，姜片不用泡的)过滤水分后香料待用
2.锅里倒入油15克，将郫县红油豆瓣酱煸炒出红油后，倒出待用
3.锅里倒入油200克，冷锅的时候将葱段，姜片还有过滤水分后的香料倒入油中，小火油炸
4.待香料炒出香味后，连油带香料倒入另一个锅里，加入水1000克
5.再加入炒好的郫县豆瓣酱和所有的调料，大火烧开，小火烧10分钟即可注意
辣卤所用的食材要根据种类来烧或者浸泡，比如虾就需要焯水后在放入辣卤里烧2~3分钟，关火后再浸泡。素的比如土豆就可以不用在辣卤中一起烧，辣卤关火后再浸泡1-2小时即可;豆制品需要先焯水去除豆腥味后，再浸泡至少1-2小时即可，当然可以用煮的办法来减少浸泡的时间，不过这可能会咸一点。

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