在我们北方，冬天最受欢迎的蔬菜是大白菜和萝卜，而肉类就是羊肉了，羊肉味道鲜美，营养丰富，具有滋补身体、抵御风寒的作用，是不可能多得的冬令补品。我们这里冬天白天的温度都在零下好几度，想必也只有一碗热腾腾的羊肉汤能够给我们带来一丝暖意了。
炖羊肉的做法是很简单的，但是并不是所有人都能炖出鲜美好喝的羊肉汤的。相信应该很多朋友都会遇到同一个难题，那就是羊肉的膻味和腥味太重了，很多时候都处理不好，所以导致炖出来的羊肉汤又膻又腥一点也不好喝。我们都知道去膻去腥最好的方法就是多放一些大料，不过这些东西却对羊肉起不了任何作用，有的时候甚至还会起到反作用，让羊肉变得更膻更腥。
一开始我也是不会炖羊肉的，然后第一次炖羊肉的时候自作聪明放了许多大料，结果炖出来的羊肉汤简直不能入口，还浪费了大好的食材。由于做得太失败了，所以想到开羊汤店的表叔，他告诉我，炖羊肉最忌讳放大料了，只放3样东西，羊肉汤浓肉香不膻也不腥，特鲜美好喝。
炖羊肉最忌讳放大料了，只放3样，汤浓肉香不膻也不腥，真鲜美。这3样东西就是葱、姜还有花椒，表叔说新鲜羊肉的膻味是没有很大的膻味的，如果你买的羊肉膻味特别重，就说明你买的羊肉并不是很新鲜的。葱、姜、花椒本身就是去膻去腥的食材，并且它们还没有大料那么重的味道，所以拿来炖羊肉是最合适的。如果大家在炖羊肉的时候，放了大料，反而让它们的香味盖住了羊肉本身的鲜香，这样炖好的羊肉汤喝到嘴里就全都是大料的味道了。
【家常炖羊肉】
步骤一：羊肉切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。
步骤二：葱洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，放入羊肉，大火烧开，倒入适量料酒，直到煮出浮沫和血水，控水备用。
步骤四：另准备干净的锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、山楂片，倒入多一点的热水。
步骤五：大火烧开，换成中小火慢炖1-2个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。
小贴士：
1、羊肉放入清水中浸泡是为了泡出羊肉内部的血水，这样可以减少部分膻味和腥味。
2、炖羊肉的时候扔几片山楂片，可以起到软化羊肉纤维，起到加快羊肉软烂的作用。
3、家里有萝卜或者爱吃萝卜的朋友，可以在炖羊肉的时候放一点，因为萝卜不仅可以解油腻，它还是一种去膻去腥的食材。
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