小编之前给大家介绍了糖醋排骨、花椒鸡、香糟花生毛豆三道菜。如果大家还想吃点别的,小编再给大家推荐卤牛肉、泡椒凤爪、手剥笋三道菜,有肉有素,方便携带,最适合外出游玩。
卤牛肉
牛肉从来就在江湖上占有一席之地,小说里的侠客大口吃肉,大口喝酒,吃的应该是牛肉才能够称得上大侠,如果吃的是猪肉感觉是初出茅庐的小侠客,万丈豪情顿时就少了一大半。不信请看《水浒传》里的武松,打虎之前吃的也是“二斤熟牛肉”。
牛肉含有丰富的蛋白质,且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
卤牛肉颜色亮丽,花纹漂亮,有光泽。口感有弹性,咸鲜适度,虽然牛肉纤维较粗但是肉质却非常嫩,筋肉交错,有嚼头。
金钱腱最好
不是所有的牛肉都能做卤牛肉,得选择牛腱子肉,最好的是金钱腱。金钱腱,顾名思义,横切似铜钱,是牛小腿内一块修长而带筋的肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉比例好,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。买来牛腱子肉后,为了更好地入味,要把筋膜去掉。
另外,现在市场上注水肉不少,大家在挑选的时候要注意,颜色鲜嫩的肉也不一定是好肉,注水肉放在案板上一段时间会有水渗出来,而没注水的牛肉放一会儿表面是干的。
加入一个橙子
牛腱子肉一切两半,用清水泡一两个小时,把血水泡没,挤入一个橙子汁,去除牛肉的膻味和脏器味,增加水果的香味。
牛腱子肉不需要焯水,把大料、花椒等香料放进去煮20分钟,再放入牛肉煮30-40分钟,注意要小火煮,大火煮肉比较柴。
一定要把握好煮制的时间,煮过了的话,肉柴还比较散,煮好后,在肉汤里泡一两天入味。
煮牛肉对火候和时间的苛刻要求,一不小心,看完一集电视剧就煮过了。这时候用捷赛自动烹饪锅的“清炖鸡”功能就好啦。
刚刚煮出来的牛肉,切片,易散;反而牛肉凉了之后,肉比较紧实,容易切成片。切法也有讲究,要顶丝切,顺丝切的话,肉嚼不动。
卤牛肉切好片,用蒜蓉、姜丝和醋调一下就能吃了。
卤牛肉烹饪步骤
【主料】:牛腱子肉1000克;
【调料】:橙子2个、洋葱1个、良姜1块、豆蔻3粒、香果1个、干姜2块、草果1粒、砂仁4粒、草寇2粒、白芷1片、小茴香30粒、桂皮1块、香叶2片、大料3个、丁香3粒、辣椒2根、花椒5粒、老抽20毫升、生抽20毫升、料酒50毫升、盐30克、六月香豆瓣酱50克;
【水量】:2000毫升;
【使用功能】:炖煮·清炖鸡;
【做法】:
1、橙子切开挤汁,加入清水将牛肉浸泡2小时;
2、锅内加入调料和水,启动【清炖鸡】功能(先将汤煮香);
3、将泡好的牛肉放入锅内,再次启动【清炖鸡】功能;
4、烹饪结束,将牛肉和汤晾凉放入冰箱冷藏室浸泡12小时;
5、泡好捞出切片,浇汁后即可食用。
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