【主 料】鸡肉(三黄鸡)750克、猪蹄1只;
【调 料】葱1根、姜1块、料酒20毫升、大料1个、花椒10粒、老抽20毫升、盐10克、糖5克、油20毫升;
【水 量】1200毫升;
1、猪蹄去毛,剁成4厘米的块,凉水焯5分钟;
2、三黄鸡半只用热水淋烫,备用;
3、锅内倒油,放入调料、处理好的猪蹄、三黄鸡和水;
4、盖好锅盖,启动【腐乳蹄】功能,烹饪程序自动执行;
5、烹饪结束后,搅拌均匀盛出即可。
1、三黄鸡半只不须剁块,半只淋烫即可;
2、入锅时猪蹄在下,鸡放上面;
3、凉水下锅焯猪蹄时可加入适量料酒,去除腥味;
4、本菜食用时应当在器皿下面点灯,以防汤汁过于浓稠。
【主 料】肘子1000克;
【调 料】五月香豆瓣酱100克、葱3段、姜1块、料酒20毫升、大料1个、花椒20粒、辣椒3个、老抽5毫升、糖20克、盐4克;
【水 量】1200毫升;
1、肘子用火去毛,用刀刮干净,顺骨剔去骨头剖开;
2、锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、处理好的主料;
3、再放入豆瓣酱和水;
4、盖好锅盖,启动【腐乳蹄】功能,烹饪程序自动执行;
5、烹饪结束后,盛出即可。
1、肘子用火燎去余毛,可用热水浸泡10分钟,更好除去余毛;
2、焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀,腌制3小时,成品更易入味;
3、入锅时可将除豆瓣酱外的调料都放在锅底,肉皮向上放上肘子,成菜味道更好。
【主 料】排骨750克、陈皮30克;
【调 料】料酒10毫升、大葱3段、冰糖10克、盐5克、姜2片、老抽10毫升、油15毫升;
【水 量】600毫升;
1、排骨剁成5厘米块;
2、热水下锅焯至断生,捞出洗净;
3、陈皮温水泡制20分钟,切块备用;
4、锅内加入主辅料、调料和水;
5、按【无锡排】键;
6、烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。
1、泡制陈皮的水可加入其中,相应减少水量;
2、可将排骨与陈皮腌制一晚,味道更浓。
【主 料】猪蹄2只;
【调 料】葱3段、干辣椒2个、红腐乳3大块
、姜3片、酱油5毫升、冰糖15克、大料2粒、料酒15毫升、盐2克、油30毫升;
【水 量】1200毫升(含所有液体调味料);
1、猪蹄用白醋水泡30分钟,将猪蹄刮毛洗净,劈成4块;
2、锅内做水焯至断生,洗净;
3、葱切段,姜切片;
4、锅内放入调料和水,放入处理好的主料;
5、按【腐乳猪蹄】键;
6、待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀即可;
1、没有冰糖也可以用白糖替代;
2、腐乳不能少加,如果是小块腐乳就多加几块,调成腐乳汁;
3、最后收汁如果不粘稠,可以启动【干锅炒】键进行二次收汁;
4、出锅时如果猪蹄粘在锅底,可以静候一会儿,并多搅拌几下。
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