鸡汁煎饺

 

 

材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜

调味料：

馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖、

皮用：黄油、塔塔粉

 

做法

饺皮：

一、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）

二、揉匀后盖上湿布饧发

 

鸡汁冻

一、鸡脚洗净焯水

二、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

三、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

四、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

五、取出剁碎即成鸡汁冻

 

馅

一、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

二、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油

三、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（二）中加入鸡汁冻

四、拌匀即成

 

煎

一、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

二、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止

三、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。