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冰鲜三文鱼塔塔
主料:冰鲜三文鱼200克
辅料:小葱20克,洋葱10克
调料:初榨橄榄油10克,喜马拉雅岩盐2克
份量:1人份
做菜步骤:
1、首先将三文鱼切成小丁,小葱和洋葱切末。
2、然后将三文鱼与洋葱搅拌摆盘。
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椒麻莴笋
主料:去皮莴笋800克
辅料:青花椒5克
调料:花椒油3克 盐20克
份量:4人份
做菜步骤:
1、将莴笋切成长6厘米、宽3厘米、厚3毫米的片中间划一刀用盐腌制3分钟,然后拿起一头穿过中间刀口双手拉直即可,形似麻花,称为麻花花刀;冲去盐分,焯水用花椒油拌匀即可。
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大虾拿破仑
主料:鲜虾200克,大土豆250克
辅料:初榨橄榄油10克,干白葡萄酒20克
调料:喜马拉雅岩盐3克
份量:1人份
做菜步骤:
1、将鲜虾去壳,挑掉虾线备用。
2、 然后将大土豆切块煮成土豆泥加盐调味,虾烹干白葡萄酒加盐抄熟。
3、最后用圆形模具,土豆泥和虾分层码入即可。
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温鹅肝陪自制山楂啤酒
主料:鹅肝500克
辅料:面包片500克 糖50克
调料:白兰地100克 胡椒粉50克
备注:鹅肝,有世界绿色食品之王的美誉,它作为法国的传统名菜,绝对刺激你的味蕾。在法语中鹅肝“FoieGras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
份量:1人份
做菜步骤:
1、鹅肝去筋膜,打成泥,加白兰地.盐.胡椒粉拌匀,卷成卷。
2、真空包装入55度的水里恒温加热15分钟,冷藏即可。
3、放面包切片去边加糖考上色,每两片加一块鹅肝。
4、山楂煮熟榨成汁,充二氧化碳,做成啤酒即可。
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黑松露牛里脊
主料:牛里脊150克
辅料:胡萝卜20克,青葱2克,韭葱100克,花菜20克,黑松露5克,欧芹50克,牛骨高汤100克
调料:红酒200克,黑胡椒2克
份量:2人份
做菜步骤:
1、将胡萝卜及花菜切块并放入沸水烹煮; 在滚烫的盘煎锅内放入少许油,将切好的块状牛肉充分沥油。
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荜拨童子鸡
主料:三黄鸡900克
辅料:葱20克,姜20克,盐10克
调料:荜拨20克,椒盐10克
份量:2人份
做菜步骤:
1、将三黄鸡处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。
2、将油烧至6成热时放入三黄鸡,炸15分钟将鸡炸熟。
3、将炸熟了的三黄鸡捞出,改刀切好,摆盘即可。
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三文鱼配牛油果和香瓜
主料:三文鱼柳50克,牛油果100克,香瓜100克
辅料:苦叶生菜50克
调料:黑芝麻20克
份量:1人份
做菜步骤:
1、三文鱼入姜汁、盐、胡椒中腌1小时,裹黑芝麻,薄煎。
2、香瓜挖成球形,加柠檬汁稍拌。
3、牛油果制成果泥,与酸奶油、意大利芝士、盐、胡椒一起搅打。
4、盛盘。
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干炸丸子
主料:夹心肉500克
辅料:葱20克 姜20克
调料:团粉100克 酱油100克
份量:2人份
做菜步骤:
1、将夹心肉,或者肥肉1/3和瘦肉2/3混合剁碎。
2、葱2/3,姜1/3,加水杂碎做成葱姜水加入肉馅里。
3、取少量黄酱加入肉里,再放盐和酱油拌匀。
4、将团粉泻稀放入馅中,泻好的团粉占肉馅的1/3。
5、再放入香油拌匀,摔打15分钟。
6、将肉馅做成丸子放入油锅炸熟,捞出沥油晾凉。
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珍菌人参煮东山羊
主料:闵东山羊3000克
辅料:羊棒骨2000克 鲜人参30克 白萝卜500克 番茄100克
调料:白胡椒粒20克 香菜20克 香葱100克 花雕酒20克
份量:2人份
做菜步骤:
1、将精选的东山羊冲透血水,冷水下锅飞透,羊棒骨洗净冷水下锅煮透。
2、香葱切成葱白、葱绿两部分待用,香菜洗净摘叶,番茄留皮切花,姜洗净、切片,羊肚菌泡透、洗净,鲜人参、洗净,白玉菇飞水备用,白萝卜挖球,白胡椒粒炒干香。
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核桃酥
主料:面粉250克
辅料:猪油100克 生核桃仁50克 植物油20克
调料:巧克力粉20克
份量:2人份
做菜步骤:
1、纯手工捏制的核桃酥,外形和颜色都非常逼真,精致中不乏可爱。馅料中选择的生核桃仁没有做过多的处理,为了保留本身的口感。经过烤制后核桃酥的味道非常浓郁,再伴随着巧克力的香气,闻一闻都有好心情。
2、将面粉、猪油、巧克力混合,加入少许温水,和成面团备用。
3、生核桃仁改刀切成小粒,加入少许巧克力粉和少许植物油搅拌均匀备用。
4、面团包裹核桃仁,用手和模具配合捏成核桃形状,烤箱上下火180度烤10分钟即可。
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