原料：鸡中翅12个、土豆条100克、洋葱条30克、青红椒条各20克、小米椒丁30克、干辣椒节10克、干红花椒5克、鲜青花椒5克
调料：香辣酱10克、鲜麻辣鲜露10毫升、藤椒油5毫升、孜然粉、烧汁、蚝油、黄豆酥、花生酥、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、料酒、味精、鸡精、姜末、葱节、蒜泥各适量、自制香辣油100毫升、色拉油1000毫升（约耗200毫升）
制法：
1、将鸡中翅剞一字花刀，纳盆后加料酒、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、姜末、葱节和蒜泥，腌渍2小时后，才拣出来下入烧至七成热的油锅，炸至色金黄时，倒出来沥油。另把土豆条也下油锅里炸酥，捞出来沥油待用。
2、锅入香辣油烧热，投入姜末、葱节、蒜泥、小米椒丁、鲜青花椒、干红花椒和干辣椒节炒香以后，加入香辣酱炒几下才下鸡翅，随后加入鲜麻辣鲜露、蚝油、烧汁和料酒，待鸡翅烧入味再下土豆条、青红椒条和洋葱条，翻匀并调入味精、鸡精、藤椒油和孜然粉以后，撒入黄豆酥和花生酥。起锅装盘时，用已经在沸水锅里煮过的鹅卵石加以点缀，即可。
原料：牛腱肉1000克、五香卤水1锅、花椒、盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量
制法：
1、把牛腱肉纳盆，加花椒、盐、胡椒粉和料酒先码味2小时，等放入沸水锅飞水后，捞出来切成块放入卤水锅，卤至软熟时，捞出来切成0.3厘米厚的片。
2、锅入色拉油烧至六成热，下牛肉片炸酥了捞出来，装盘即成。
原料：猪拱嘴250克、竹笋100克葱花、复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量川式卤水1锅
制法：
1、猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。另把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。
2、把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。
原料：精牛肉450克 小土豆100克 香菜节20克
调料：去皮芝麻、盐、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒丝、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1、把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和盐码好味，再用牙签将其穿成串；另把煮熟的小土豆也用牙签穿成串。
2、锅里放适量的油，烧至六成热时，将土豆串和牛肉串一起下锅炸至金黄，倒出沥油。锅里留少量油，下入干花椒和干海椒丝炸香后，放入牛肉串和土豆串，边炒边加入盐、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜节和芝麻，炒匀便可出锅装盘。
原料：猪腰250克、青笋丝200克、玉兰笋丝50克、韭菜节30克、小米椒圈10克、自制水豆豉20克、自制酸辣豉油200毫升
调料：姜末、大葱节、盐、玉米淀粉、料酒、色拉油各适量
制法：
1、将猪腰剞成凤尾腰花，纳盆加盐、姜末、大葱节和料酒拌匀码味后，再加入玉米淀粉上浆待用；另把青笋丝和玉兰笋丝下入加有少许盐的沸水锅，汆断生便捞出来沥水备用。
2、把洗净的雨花石送入烤箱，烤至滚烫时取出来摆入铁盘内。与此同时，净锅掺入清水，烧至80℃便下入上好浆的腰花，滑至八分熟便捞出来倒在盘中雨花石上边，另外放汆过水的青笋丝和玉兰笋丝，舀入自制的水豆豉并淋入烧开的自制酸辣豉油，在撒上韭菜花和小米椒圈后，往上面浇热油激香即可。
自制酸辣豉油的做法：锅入少量的鸡油烧热，下姜块、葱节、胡萝卜、香菜、芹菜、小青椒、洋葱、野山椒等料先炒香，再掺入清水烧开，陆续加入鱼露、酱油、鲜酱油、龟甲万字酱油、生抽、鸡粉、味精、盐、老抽和野山椒水用以调味，待小火熬30分钟后，打去料渣便得到。
制法：
1、把猪二刀肉放水锅里，上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后，捞出来稍晾再切成薄片。另将心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、莴笋等分别切成细丝，用清水稍泡后，沥水待用。
2、逐一取白肉片去包卷蔬菜丝，装盘后另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻，调成蒜泥味汁浇在白肉片上面，稍加点缀便可上桌。
原料：豌豆凉粉100克、油酥黄豆、大头菜粒各10克、葱花5克、盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量
制法：
1、将豌豆凉粉刮成10厘米长、筷子粗的条，分装在小碗里。
2、取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味汁，逐一淋在凉粉上边，再分别撒上油酥黄豆、大头菜粒和葱花，即成。
原料：乳鸽2只果味酥皮饼150克三文鱼子酱10克薄荷叶、草莓、巧克力装饰物、盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1、把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。
来源：四川烹饪杂志
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