『包席市场有看头』宝塔扣肉,铁板明虾,青麻葱爆虾球,金瓜鲜鲍

最近这两年的餐饮行情并不理想，特别是中餐的竞争很激烈。然而，在简阳市，杨国祥却在前后两年内，在同一条街接连开张了两家大酒楼。
杨国祥告诉记者，他曾是一名军人，退伍后从事销售工作。出于对餐饮的兴趣，也因为看好简阳市的包席市场，他两年前投身餐饮行业，毅然选中了简阳市新城区河边的东滨路南段一个面积2400平米的店面，开了“御景大酒楼”。次年，他又在同一条街开了“江月酒楼”，面积也有1600平米。两家酒楼都是以包席为主，卖的都是特色川菜。
杨国祥介绍说，为吸引顾客，他们推出了不少优惠措施。比如针对前来订包席的顾客，不但茶楼免费开放，而且指定啤酒免费畅饮，每桌还赠送饮料。另外，针对婚宴、寿宴、满月酒、乔迁宴等不同类型的包席，都会给客人赠送相应的礼品。因为定位准确，两家店的生意都不错。

宝塔扣肉

先将五花肉块下入加有姜块和葱节的开水锅里，煮熟后捞出来待用。
在五花肉块的表面抹上老抽上色，晾干后下入烧至七成热的油锅，过油后捞出来，改刀成宝塔大小的方块。
将五花肉从一侧下刀，切成长条形的片，再摆入宝塔形模具里，并填入炒香的宜宾芽菜末。上笼蒸40分钟后，取出来翻扣在盘中呈宝塔状，撒葱花即成。

青麻葱爆虾球

这道菜在烹制时加入了少许的青麻鲜，使得成菜虾球葱香中带着点青花椒的幽幽麻香。
取泰国水晶大虾净肉，纳盆加盐、蛋清和豆粉码味上浆。

锅入色拉油烧至三成热，放入虾球滑油后，捞出来沥油待用。
锅留底油，投入姜片、葱节和子弹头泡椒炒香后，放入虾球翻炒片刻，调入盐、青麻鲜、鸡粉和鸡汁，勾芡后起锅装盘即成。

铁板明虾

先将明虾从背部改刀；青红椒、大葱分别切丝，用清水浸泡待用。
往锅里倒入色拉油烧至六成热，下改好刀的明虾，炸至干香后捞出来沥油。
锅内放入少许黄油烧热，加入酱椒、肉末和青红椒颗炒香后，放入明虾翻炒，调入辣鲜露和一品鲜酱油，起锅装入垫有铝箔纸的铁板中，撒些青红椒丝和大葱丝，即成。

椒麻岩鲶

先将岩鲶宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加料酒和胡椒粉腌渍后，再拍上干红薯淀粉待用。
往锅里倒入菜油烧热，下入郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片和泡姜片炒香，加入适量的水煮沸后，下岩鲶片小火煮两分钟，起锅盛入盆中。
锅入菜油烧至七成热，投入青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上面，点缀香菜即成。

金瓜鲜鲍

把新鲜鲍鱼治净后，在其表面剞花刀，待下入开水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉，调匀便成自制酱汁。
将老南瓜切块后，入笼蒸熟，取出来再下入油锅煎至色金黄，便铲入烧烫的石锅中，并在上面摆洗净的鲍鱼壳。
锅入油烧热，把精五花肉粒下锅炒香，加入排骨酱、海鲜酱、鸡粉和自制酱汁炒匀，再放入鲍鱼、青红小米椒圈和大葱段炒匀，调入盐、味精和鸡精，起锅将鲜鲍夹在鲍鱼壳上，再盖上臊子，撒些葱花便好。

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