揭秘分子料理，发现匠心美食，触摸手艺之美。

分子料理是近年来新兴的一种尖端烹饪技术，在国际上得到了较高的认可和普及，在国内也慢慢兴起，被称作现代时尚料理、意境菜、创意融合菜等称呼。

泡沫技术（墨鱼海鲜面配柠檬泡沫）

相信很多大厨和美食爱好者都已经对分子料理有所耳闻，却又没有充分的了解，今天小编带来了零度厨房9月6.7.8号培训的部分菜品以及详解。

胶化技术（西班牙水饺胶配水果)

关于分子料理大家都知道的概念是将食物的分子结构打破重组，其实分子料理不仅是改变食材的外形，更需要了解食材，并且把食材的最佳状态呈现出来。

表面琉璃技术（仿真土及樱桃山药）

琥珀胶技术（九转大肠配山楂）

分子美食唤醒了我们了解食材本质，按照科学理论去处理食材，在烹饪的时候，用最佳的方式去发挥食材的优点，并最大化的保留食材的营养。

仿真技术（水泥土豆）

液氮技术（冰球里的全味虾球）

苏打技术（苏打橙汁）带有大量的气泡，橙汁的味道，可乐的口感。

干发技术（西瓜金枪鱼）你看得出来这是西瓜做的吗？

惊奇技术（提拉米苏)放在盘子上它自己会一直冒雪白的奶泡。

低温慢煮技术（慢煮八爪鱼及红菜头泡沫）

很多材料获得时候营养价值最高，但也不能什么都生吃，还需要顾及美味，我们就是不断研究学习，试着把不容易让人接受的“不熟”菜品做成美味。

表面琉璃技术（番茄脆菇沙拉）这道菜内有乾坤哦

热泡沫技术（蘑菇汤及奶泡）

仿真胶化技术（生吃鸭血)其实是一道甜品哦

液氮技术（冰霜口水鸡）

正向球化技术和胶化技术（仿真早餐蛋配水果）你能看出来它是用芒果和酸奶做的吗？

烟熏技术（烟熏鸭胸配果蔬及柠檬海盐）新鲜的鸭胸低温慢煮过再烟熏，你一定要试试。

糖艺和胶化技术（香芒鹅肝配糖网）

液氮技术和创意小装饰（液氮冰淇淋遇上红珊瑚网脆）

低温慢煮和热球化技术（慢煮澳洲牛柳与红酒汁球化）球化还可以加热的呢

惊奇技术（核爆鸡汤）这个看视频效果比较震撼。

低温慢煮技术（慢煮越南虎虾配金桔、黑蒜及海鲜汁）

反向球化技术（分子鸡尾酒）透明的球化里面装着一片薄荷叶是不是看着很有感觉？

惊奇技术（鹅肝冰淇淋）压轴大菜看起比较朴素，不过这可是2016年排名世界第一的主厨马西莫-博图拉的成名菜，很多人不远万里飞去他的餐厅可就是冲着这道菜哦。

最后晒上学员们的毕业合影，大家看起来都收获颇丰呢。

以上是培训的部分菜品，想要报名或者咨询相关讯息的朋友可以扫描下方的二维码添加好友。

特别鸣谢：湖北宜昌凤凰楼的尤主厨。

西安瓦之库的杨主厨。

广东中山CJ6法餐厅的吴总。

湖南百宴城的王总厨。

北京海天一色的石师傅。

湖北武汉正在筹备餐厅的张总。

武汉希尔顿酒店的罗主厨。

武汉玛雅海滩的李主厨。