金牌鱼头

销售特色

这款金牌鱼头是我们店的招牌菜，经过微改良，我们将鱼头由剁椒口味演变成黑椒口味。用自制鱼头酱和高汤炖制，成菜口味咸鲜煳辣，是一道销量不错的下饭菜。

初加工

1.鲢鱼头1.25千克处理干净，去腮头、脑背劈开，用带有柠檬片的淡盐水泡制15分钟（主要是祛除鱼头的腥味，使鱼肉更鲜嫩）；将毛葱块200克放入金刚煲内，淋入蒜油10克。

1.所需原料

2.所需调料

3.鱼头焯水

2.将泡好的鱼头取出，焯水捞出（在水中加入料酒15克）。

4.下入鱼头酱炒香

熟处理

另起锅，锅内加入蒜油、花椒油各50克烧热，放入大葱段、蒜片、姜片各5克炒香，放入自制鱼头酱150克，小火煸炒出香味，加入高汤1千克烧开，放入焯好的鱼头，加入 A料（白糖、盐各10克，味精、蚝油各15克，黑胡椒粉2克）调味，大火烧开，改小火炖制30分钟，出锅倒入铺好毛葱块的金刚煲内，盖盖继续小火炖制15分钟，大火收汁，撒葱花、香菜段各2克即可。

5.倒入高汤

6.下入鱼头

7.小火炖至入味

8.倒入铺好毛葱块的金刚煲内

9.盖盖继续小火炖制

自制鱼头酱

1.牛肉汁、李锦记沙茶酱各500克，辣妹子酱200克，杨协成沙爹烧烤酱、李锦记海鲜酱各 600克，美极鲜味汁100克，黑胡椒碎1千克，混合搅拌均匀。

2.锅内放入色拉油20 0克，烧至五成热时，放入干葱头蓉300克、蒜蓉350克炒香，再放入搅拌好的酱料，小火慢慢熬制15分钟，出锅装入容器内封膜保鲜即可。

雄安全鱼宴

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