以前对于餐饮行业来说，外卖业务总显得有些鸡肋：做外卖业务每天也赚不了多少钱，还费心费神费力；不做外卖业务大家都在做，而且这还是一个发展趋势，不做感觉自己就落后了。这个心态反应了大多数餐饮老板的心声。
根据2017年餐饮调查报告，未来外卖市场将出现爆发式增长。中国外卖平台在餐饮行业的渗透率不足7%，存在着巨大潜力。其次，随着在线外卖和即时配送体系的成熟，大规模渗透消费品市场的战略机遇已经到来，那将是一个30万亿体量的消费品市场。
许多餐饮大佬也都进驻外卖，因为强大的资本力量，他们多选择自己搭建外卖平台：海底捞的Hi捞送，麦当劳宅急送，黄太吉的自营外卖；更多的餐饮企业选择与外卖平台合作，但许多商家都认为外卖越来越难做了。
5-6年前，外卖市场还处于原始增长阶段，外卖平台为了吸引商家入驻，争取用户，烧钱进行各种补贴，在那个时代，基本是只要做外卖就赚钱，用户吃着开心，商家外卖也赚的开心。
自从外卖平台市场逐渐走向稳定，形成饿了么，美团外卖，百度外卖三大势力霸占整个市场，商户数量变得稳定，用户也已经养成了外卖点餐习惯，外卖也从烧钱式的补贴便成了抽成式的运营，抽成5-20%不等，导致用户点餐变贵了，商户赚的也少了。
对于餐饮商家来说，
就外卖来讲，商家成本就包括了原材料成本，人力成本和房租成本、平台抽成和配送成本
从公式入手提高外卖的利润：
1.提高客单价的简述
客单价就是在外卖平台上的食物定价。不可过低，太低会让自己没得赚；也不能太高，会吓跑想要尝试的食客。
如何定价，还要根据菜品本身的定价以及平台相应的优惠力度来定。
提高消费频次简述：
所谓提高消费频次，就是让提高用户的重复购买率。留住一个老用户比吸引一个新用户要容易的多。除了用口味留住客户，营销也很重要。
降低成本从何入手：
原材料成本要从供货商入手，前提一定是原材料的新鲜与优质，切不可为了贪图一点利益选择劣质食材，只会砸了自己的招牌，那真是鼠目寸光之举了。
那主要就要从人力成本，平台抽成上来考虑如何降低。
如果你还想建立专门的外卖团队，那只想对你说还是不要想降低成本了。外卖团队只在外卖点餐高峰时发挥作用，过了这一时期就会变成“闲人”。好外卖系统能实现外卖自动接单，只需要1-2人甚至不需要专人负责外卖接单，降低50%的人力成本。同时对接三大外卖平台，自动接单降低错误率，接单率提高20%
而平台抽成一直是餐饮老板的痛，好不容易赚点钱，都被平台抽走了，外卖累死累活也就只赚了一点点，说多了都是泪。好外卖系统可以实现商家自定义打印小片内容，利用外卖订单对自己的公众号、QQ群、微信群进行宣传，建设自己的外卖平台，营造自己的顾客圈子。不仅可以增加顾客粘性，还可以直接与顾客建立联系，大大节约商家成本。
其实，不管是自己建立外卖平台，还是选择与外卖平台合作，还是要从盈利的基本逻辑入手：利润=客单价×人次-成本 如果能提高客单价或购买率，或者降低成本，都能有效实现外卖的高盈利。怎么选择很重要。
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