每当哼起这首潮汕童谣 脑海中就浮现在夏天绿油油的菜地中 外公外婆下地挖番薯的画面 夏天闷热,胃口不好常吃不下米饭 除了粿条汤、潮汕人的胃口就念着一份潮式“披萨” 潮汕披萨是什么? 厚猪油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露 五样完美搭配 构造出了潮汕人的披萨 聪明的潮汕人怎么会允许披萨单一口味呢 从地里长的、篱笆上挂的到水里游的 都能作为披萨的主要食材哦 这披萨在潮汕人口中有个文艺的名字 烙 ▼ 烙是什么? 简单理解 就是加了各种料的红薯粉糊 放在猪油热锅里煎出的披萨 今天讲的烙 在潮汕烙琅琊榜上 赫赫有名的前几名 首先 当然要讲地球人都念叨的: 蚝!烙!!
蚝 烙
在外地人眼中
蚝烙=潮汕人爱点的菜
在潮汕人眼中
蚝烙=烙中的梅长苏
当然
必须是遵循古早配方
用本土原料
出自潮汕大厨之手的蚝烙
蚝烙的特色是
鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软
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煎一盘“倒剔”的潮汕人都爱吃的蚝烙,
究竟有多难?
猪油
必须是本地猪的鬃头肉煎出来的猪油
红薯粉
烙的点睛之笔
必须是纯净新鲜的本地出产
劣质的薯粉
烙入口有颗粒感,粘腻,表皮不酥脆
好的薯粉做成的烙
入口不会很粘牙
入口嫩滑,弹弹的带着微甜
调制红薯糊也很讲究,薯粉、蚝仔比例适中
煎至6、7成熟时倒入打散的土鸡蛋
出锅前点上鱼露
香气霸气厚重,外酥内嫩,欲罢不能啊!
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梅长苏之后
先来点素的换换口味
把今天的重磅大戏留在最后
知道你爱吃肉
不许偷偷拉到文末偷看
对咯!
下面这几款适合减!肥!
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玉米烙
这款烙应该说不是潮汕特有的
玉米本来就是健康的粗粮
饱满多汁圆碌碌的玉米
裹上红薯粉
煎得香脆微甜
撒上薄薄的糖霜
既可以做主食又可以做零食
这甜而不腻的小脆脆征服大江南北吃货
好意头又好吃
很多婚宴的小点心都有ta呢
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很多人说做这个会失败
原因无非是玉米粒很难成型
容易散开
这里透露一个小绝招:
在干淀粉中加入糯米粉
干淀粉:糯米粉=3:1
糯米粉粘性好
受潮后很容易就能粘在玉米粒表面
入锅后也能增加玉米粒之间的粘性
用这种方法剪出来的玉米烙
就是这么完美!
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南瓜烙
丝丝缕缕地拥在一起
有种金黄的缠绵情调
甜而不腻
特别受小孩子的喜欢
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传说中的重磅要来啦!
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这是只有潮汕人才想得出得做法!
如果披萨界有奇葩美食奖,
那么冠军就是下面这款好吃到cry的
殿!鱼!烙!!
殿鱼学名叫九肚鱼
也有人叫豆腐鱼
ta的特点是:白里透红,肤质细嫩,就像女人的肌肤
但豆腐鱼却有个逃不掉的魔咒:
见光死
每次渔夫捞上来都会不禁感叹一声
红颜薄命
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殿鱼烙制作起来十分难
因为鱼身很软,熟过了就很容易散开
要让鱼肉与红薯粉在猪油翻滚中融为一体
达到外酥里鲜滑
非常考验师傅的功力
看我们老昌师傅的快手煎烙
是不是很有范儿
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鱼块被膨胀的淀粉包围起来
老昌的煎烙声开始沸腾起来
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短短几分钟,殿鱼从粉红佳人
化身金黄烙中那一抹抹白色的小鱼儿
在食客的舌尖上
尽情诠释鲜甜细滑、入口即化的终极体验
在老昌
这盘殿鱼烙就是这么让千千万吃货们魂牵梦绕
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小编已经在路上~
嘿嘿(*^▽^*)
你们还在等什么???
策划 | 运维团队
编辑 | 王飞飞
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