很多人听说，螃蟹和西红柿不能同吃。因为这两样东西在一起吃下去后，会在胃里产生反应，生成砒霜。砒霜，大家都知道那是毒药啊！会让人中毒身亡。
这个传言的描述，听起来还挺科学，说西红柿的维C会把螃蟹中的有机砷，转化成有毒的无机砷，把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷。人们恐惧的砒霜，就属于三价无机砷。
那么，按照科学实验的数据，螃蟹和西红柿混到一起消化，到底会不会增加无机砷的含量呢？
2018年315晚会的导演，委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验，
取了蟹黄和蟹肉，按2:5的比例，加入捣碎的西红柿,再加入参照《中国药典》方法配置的人工胃液，混匀后放于恒温箱中3小时，调节pH值后,加入人工肠液,混匀再于恒温箱保温2小时。以上步骤基本模拟了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。
结果证明，有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。
换句话说，测出来的是螃蟹中原本就有的无机砷，加了番茄浆混合几个小时之后，含量并未上升。
这个样品中无机砷的测定结果小于0.06mg/kg,这个含量远远低于国家标准限量要求0.5mg/kg，距离可能发生中毒的剂量更是极为遥远。
所以，这个谣言再一次被科学数据击倒了。
所谓虾不能和红枣同吃,花蛤不能和橙子同吃，鱼不能和猕猴桃同吃，虾不能和番茄同吃......都是一样的说法，所以也一起被击倒了。
那么，用活人试吃各种食物禁忌，又会是什么结果呢？
按照相克的说法，只要吃了海鲜河鲜，就不能再吃任何的水果蔬菜了，因为它们里面都含有维生素C。
这不是一件很荒唐的事情吗？其实大家在吃这些食品的时候，都配合了多种蔬菜，青椒土豆也好，萝卜白菜也好，都含有维生素C，但我们并没有发生中毒。
早在上世纪三十年代，我国老一代营养学家郑集教授就曾做过食物相克相关的临床试验，结果发现并无中毒事件发生。
中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验，志愿者多达130多人。
结果，无论哪一次实验，所有受试者都安然无恙。这说明，食物相克并非普遍禁忌。
那么，少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服，又是什么原因呢？
一方面，海鲜河鲜含有致病菌的比例很高，如果没有充分加热，极易出现细菌性食物中毒；
另一方面，还有胃肠功能问题。体质弱、消化不良、怕冷、容易腹泻的人，应当注意少吃它们。
所以，我们应当按身体状况和消化能力选择食物，注意饮食的营养平衡。迷信各种食物相克，反而会误导我们偏离健康饮食的大方向。
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头条号签约作者
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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