○ 前言
2019，好食记推出“私藏美食小清单”栏目。
提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。
这些清单，更多是带着个人的性格。不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。
让我们透过这些清单，为生生不息的烟火人间打个烙印，为记忆中经历过的老日子做传。
全文：1751字 | 6分钟阅读
本期人物
张锐（笔名瓦尔特）：河南日报时尚工作室主任，郑州本土文化记录者。
上一次，应素素之邀写就的美食小清单，听错话音由头的我，把它整成了一份咱郑州的烩面大全。
不过后来想想，这样系统的整理一下郑州的烩面品牌烩面流派，也是一件好事。虽然身边爱吃牛肉拉面的年轻朋友越来越多了，但烩面在郑州，终究是不会完蛋的。
这回我就再介绍一下平时吃过的其他馆子，尤其是各家的特色菜品。
- 无名热干面 -
这家小店，伴随着老瓦的单位从纬一路迁过来时就有了。
屈指一算，也快20年了。嗜吃热干面的武汉人，据说每天能消耗掉近2000吨的碱水面。我说的这家，虽然没有如丰产路上的郭记热干面般以大胆改良来迎合郑州人的口味，但却最武汉。
地址：经二路北头
人均：¥17
- 二合馆 -
“酸辣乌鱼蛋汤”
要说豫菜能够找寻一款拿得出手的代表菜，窃以为，非酸辣乌鱼蛋汤莫属。
首先，它是豫菜泰斗侯瑞轩先生萃取升级研发出来的名菜，另外吧，清澈高汤的煨制和提纯，亦体现出了精品豫菜的烹制水准。
地址：天泽街5-11号
人均：¥180
- 巴特大叔蒙古包藏蒙餐厅 -
“手把肉”
所谓手把肉，就是白水煮切成大块的羊肉，一手把着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。
蒙古包家是切割好的，虽然方便食用了，但趣味少了点。我在他家吃手把肉，从来不蘸作料，就吃那份羊肉的鲜嫩。
地址：天赋路与天泽街交叉口向北100米路东
人均：¥100
- 解家老家河南菜 -
“一鱼两吃”
解家用的是在烟波浩渺的南湾湖中自由生长的大花鲢，所以红烧入味的鱼头，很是细腻鲜嫩。
再点上一份利口的捣蒜茄子与之配伍，更加爽口。还有麦香铁棍山药，还有水激馍。
地址：商鼎路与七里河路交叉口东南角
人均：¥100
- 阿庄地道豫菜 -
“烤鸭”
我不能说他家的烤鸭是郑州最好的，但他家烤鸭的出品呈现，应该算是最精致用心的，包括卷烤鸭时搭配的各碟特色小菜。
老瓦有时会想，牛掰的大董、全聚德之所以折戟郑州，不就是拜阿庄、煜丰、郑州烤鸭店这样本土烤鸭品牌的顽强狙击所赐嘛！
地址：航海东路与第八大街交汇处富田财富广场1号楼2层
人均：¥98
- 巴奴毛肚火锅 -
巴奴的服务这两年进步明显，出品也非常稳定，没有一次吃砸锅的。
因为不嗜辣，我一年也吃不了几次川味火锅，但每每去吃的时候，选巴奴的次数，已经超过了海底捞。上次四个同事去吃巴奴，我不让他们乱点菜，由我来点。结果四个人吃饱吃呆，才花了377块钱。
地址：金水路与经三路交叉口东北角
人均：¥124
- 虢国羊肉汤 -
“肉夹馍”
他家刚刚出锅的酥皮烧饼，夹上卤大肉粒的肉香再伴之蒜粒青椒粒的爽口香，咬上一大口细细咀嚼，绝对会在口腔味蕾中掀起饕餮风暴的。
用某一美食家用烂的词汇来说，最难将息。
地址：农业路22号院西单元一层63号
人均：¥35
- 杨记拉面（总店） -
杨记拉面，是颠覆了兰州牛肉面风格特点的河南版牛肉面。
清嘉庆年间发明兰州牛肉面的河南老乡陈维精，绝不会想到200多年后，源自于他的牛肉面里，会添加了这么多的咖喱。但于杨记总店那口大锅里沸腾翻滚添加了大量咖喱的牛肉汤，真的是很香很浓很好喝耶。
地址：纬五路38-4号
人均：¥32
- 月下赤舌烤肉料理 -
“烤澳洲和牛眼肉”
只有纹理脉络中含有丰富细腻油脂的牛肉，烤制入口时，才有丰盈饱满细嫩圆润的品尝快感。
烤肉上撒几粒红酒盐提味，再品一口淡雅清酒，爽呆！
地址：天赋路天泽街16号23号楼1-2层附2号
人均：¥150
- 芙蓉巷 -
“担担面”
担担面的精髓，一是以猪油煸香花椒干辣椒后和猪肉馅的亲密融合，二是色泽微黄的碱面。
我每周都去他家吃碗担担面，微辣口感下，佐之以他家自制的酸梅汤，刚刚好。
地址：农业东路与众意西路交叉口熙地港负一楼
人均：¥33
- 半亩江南 -
“笋干馒头”
笋干馒头说是馒头，其实就是笋干肉丁包子。
“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”点几个衢州土菜，要一笼笋干馒头，完美一餐。
地址：金水东路与东风南路东南角绿地原盛国际1号楼附35号
人均：¥66
- 二胖夜市 -
“红烧扒皮鱼”
夜市地摊的出品，其口味体验是迥异于门店餐厅的，老瓦把它唤做“地摊味儿”。
扒皮鱼、熬炒鸡，一定要让老板二胖亲手炒才好吃。再要上两笼以前在经六路华美达酒店旁边、只出夜摊的老高家蒸的小笼包，那叫一个呆呆又劲劲。
地址：沙口路上（黄河路北侧）
人均：¥68
- 本味鲜炒鸡 -
他家的炒鸡是用白糖提味提色，我很喜欢。但凡懂得蔗糖之妙的老饕，在家烹肉煮鱼炒鸡时，都是擅用白糖的高手。
前几日假期，老瓦慕名前往鲁山吃特色炒鸡，口味如何当属另算，但斯地餐饮店普遍堪忧的卫生状态，让我这早已习惯了如本味鲜炒鸡这般店面整洁清爽的食客们，非常之失望。
地址：丰乐路与东风路交叉口向南100米路东
人均：¥40
- 杨凤花胡辣汤 -
虽然开业不久，但这是正宗周口风味的胡辣汤。
不是信球辣。
地址：玉凤路333号
人均：¥38
- 闪高兴丸子汤-
“冲汤苏肉”
不要吃他家的丸子汤，因为那丸子其实就是一团淀粉。
他家的扣碗苏肉冲汤，我感觉不比衙门口的宋老三差。
地址：西大街二七商城1层（近北下街）
人均：¥20
- 海豫楼 -
“素包子”
清真店做薄皮素馅包子，大多颇有心得。海豫楼家的出品更稳定些。
地址：北顺城街（近西大街）
人均：¥61
不写了不写了，闸住了。
文 | 瓦尔特 编 | 李聪
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