火撑腰和米撑腰

小时学煮饭，为了挣表现，总是给灶孔喂很多柴——我一心烧锅，没有偷懒哈。老妈说：“少架点柴，整多了火都撑不起腰杆，反而燃不旺，费柴又费时。”我只好把烧得乌焦的木柴退出大半，插进灶灰，等灶里的柴烧得差不多了再添加。里面不那么拥挤了，火燃得红通通的，几哈就把锅头的水烧开了。
　　火撑不撑得了腰，也要看打灶师傅的手艺。假如灶孔高度没考虑妥当，等锅坐上去，锅底离灶漏（有缝隙的专门漏灰的铁架）太近，火只能弓倒背背燃烧，有气无力。由于空间窄，柴一时燃不透，容易产生呛人的烟子。烧半天，锅里的水泡都不冒一个，气得人鬼火冒。所以说，一桌好饭的背后，除了有新鲜美味的食材、厨艺精湛的主人家，还有一座管火的好灶。
　　而把握好米撑腰的时机，是煮一锅软硬合适的干饭的重要条件。米撑腰是个啥子样子呢？经过一阵高温熬煮，米粒即将摆脱“生”的状态，膨胀了一丢丢，却又还没“熟”透，介于两者之间，就可以说米撑腰了。再等个几分钟，把米汤滗掉，用筷子在米上插些气孔，改成文火慢烘。要不了多久，香喷喷的米饭大功告成，那锅巴金黄酥脆，吃起来巴适得眉毛都要跳舞。只不过，滗汤的时间难得把控，早了，饭会夹生；迟了，饭成了干稀饭（俗称月母子饭）。莫看煮饭简单，其中也有技术含量嘞。
　　随到生活水平的提高，电饭煲成了主角，只要米跟水的分量恰当，饭自然可口，不用太操心。哪怕是乡下，也安上了天然气，没多少人还在使用土灶。但是关于火撑腰和米撑腰的诀窍，我一直牢牢记倒，这都是自己亲身经历过的人间烟火呀。