贵阳辣子鸡是怎么炒的？

辣子鸡是一道比较开胃又富有营养的菜，各地辣子鸡做法大同小异，主要是食材的选择不同导致口味和口感上的差异。要做贵阳的辣子鸡，首先要准备好素材，贵阳辣子鸡的食材主要有一下几种：三黄鸡一只，糍粑辣椒适量，适量的老姜，蒜、淀粉、盐、酱油。具体步骤：1.将鸡洗净，切小块，备用。2.蒜切小块，姜用刀拍扁。3.锅里放冷油，下入鸡肉和姜蒜，大火开炒，油刚沫过鸡肉就好，不要怕油多，吃剩下的红辣椒油也不会浪费，吃面条烧菜都是很好的。4.大火炒20分钟左右就可以放糍粑辣椒了，辣椒根据个人口味放，5. 放入辣椒后炒到辣椒稍干像油辣椒那样就转中小火，放入盐，酱油和淀粉勾兑的水炒制十多二十分钟就可以了，那个时候鸡肉尝起来又糯又软。油不用加太多，但一定要足量，如果油放少了，会达不到效果。