刘师傅在江苏开餐厅，这道菜让他年入百万，附特制香辣油配方

原料：

猪排骨1000克，青尖椒段50克，干辣椒节5克，大蒜5克，姜片5克，香葱节15克，味精2克，盐3克，蚝油10克，辣妹子酱5克，豆瓣酱10克，干锅香辣油200克，大豆油500克（约耗30克）。

干锅香辣油配方：

胡萝卜片100克，大葱50克，香菜50克，大蒜20克，姜片20克，辣椒面500克，香叶3克，桂皮10克，丁香2克，白蔻2克，草果5克，八角5克，陈皮5克，紫草5克，罗汉果1个，芝麻50克，辣妹子酱100克，麻辣鲜酱100克，永丰辣酱100克，豆瓣酱200克，花生油5000克，鸡油100克，香油500克。

净锅去水上小火烧热，倒入香油、鸡油和花生油烧热，下胡萝卜片、大葱、香菜、姜片、大蒜、辣椒面，加入所有的酱料和香料，待油温升到七成热时，马上关火，盖上盖子静置一个晚上，在将锅里水分收干捞出料渣即可。

制作方法：

（1）将猪排骨斩成5厘米的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒段放入油锅拉一下捞出放入干锅里垫底。

（2）锅里倒入香辣油烧热，接着加入大蒜、姜片、干辣椒节、豆瓣酱炒香，加入排骨段煸干水分，加入啤酒，调入味精、盐、辣妹子酱、耗油，转小火焖5分钟关火，起锅装入干锅里，撒上香葱即可。