香辣蟹
古诗香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
香辣蟹的做法
食材
螃蟹
4只
洋葱、香菜
若干
大葱、干辣椒、生姜、蒜、花椒
若干
李锦记香辣酱、白芝麻酱、海鲜酱、豆瓣酱、
除香辣酱是2勺，其他各1勺
料酒、蚝油、鸡精、胡椒、盐、糖、醋、淀粉
若干
根据各自口味，酌情增减
第一步
洗蟹
将螃蟹洗净，钳子上的毛用牙刷刷干净。
第二步
切蟹
肢解螃蟹：
①切去螃蟹的两个钳子，用刀把钳子的壳敲裂。
②把螃蟹平按住，刀从螃蟹嘴部的地方平切进去，切到一定程度，用手撕开，螃蟹盖子可以揭开。
③去了盖的螃蟹把腮去掉，再一分为二
螃蟹肢解成了两个钳子、两个半截身子、一个盖子，都留着！
第三步
佐料
洋葱切丝、大葱切段、蒜头切块、生姜切片
图片网上找的，只体现形状、不代表数量，酌情增减
第四步
调酱
调味酱配制：
蚝油1勺、香辣酱2勺、豆瓣酱1勺、芝麻酱1勺、海鲜酱1勺，搅拌一下，根据个人口味酌情增减。
第五步
收口
把螃蟹盖上蟹黄露着的地方、螃蟹身子上刀口处抹上淀粉收口，以免炒的过程中蟹黄、蟹肉散了。
第六步
炸蟹
锅里倒入油，7、8成热（手放在油上方几厘米处有热度），把收好口的螃蟹放入锅里炸，螃蟹表面金黄即可出锅。
可以一锅炸好，如果节约油，可以少倒点油，分几锅炸好
第七步
炒蟹
在锅里放油，切好的大葱、生姜、蒜入锅，加入干辣椒、花椒、调好的调味酱一起翻炒。
再把炸好的螃蟹倒入翻炒，稍微加点水，焖煮几分钟，具体时间根据刚才油炸程度决定，刚才炸的时间长，可以少焖煮一会，炸的时间短，多焖一会，熟为止。
焖煮的过程中加入料酒、鸡精、胡椒、糖、生抽、盐（酌情放，豆瓣酱比较咸），最后放点醋提香。
第八步
摆锅
在可加热的小锅里铺上洋葱垫底，淋上油，也可以加点啤酒，把炒好的香辣蟹倒入，上面放些香菜。
家里没有加热锅，也可以放煤气灶上加热一会，洋葱有香味出来了就行。当然，自己家里吃，不铺洋葱，直接炒好了吃也行。
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