一、爆炒牛肉
食材:牛肉、干辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、山胡椒油可选、生粉一丁点
1、牛肉切条切片随便,切薄一点就可以。加一点点生粉,一点食用油抓匀,丢一边腌一会儿,喝汤的小勺大约五分之一勺就足够。
2、姜蒜随便切,小葱就切长段就可以,干辣椒剪段
3、、锅里放油烧热姜蒜入锅爆香,牛肉入锅大火快速翻炒,稍稍有点变色了加白酒,然后就会有浓烈的酒香,然后这个时候还是要快手翻炒!!大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话,变色即完全体,就差不多可以啦,不要炒久了,肉会老
4、加盐,味精调味
5、关火
6、猛倒几滴山胡椒油搅匀
7、葱段丢进去拌匀,完成。
二、凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟。
2、猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。
3、将步骤2中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀。
4、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片。
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可。
三、宫保虾球
食材:大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味。
2.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
3.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。
4.加入调味汁炒匀、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
四、花椒鸡丁
食材:鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒
1、将姜蒜切成片。
2、将鸡腿肉切成块状。用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。
3、将干辣椒去籽剪成段,青椒、红椒去籽切块待用。
4、锅中放入较多的油,烧至5成热的时候。放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。
5、锅中留油,放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
6、加入炸过的鸡丁一起炒。调入料酒、酱油、糖炒匀。再加入青椒、红椒炒匀。
7、汤汁收干后起锅。
五、香卤猪心
食材:猪心、料酒、卤水汁、冰糖、葱、姜、老抽、盐、八角、草果、桂、小茴香、陈皮
1、洗净猪心淤血。
2、入开水汆制几分钟。
3、备调料、葱姜。
4、净锅添适量的清水,下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
5、烧开后用手勺撇去浮沫,加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火,将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
6、捞出猪心切片。
7、浇汁装盘。
联系客服