大家好，我是麟大官人，我的回答是：就根据题主的“酸辣汤的做法是什么？”这一问来看，题主可能是一位从来没有做过酸辣汤的人，其实如果要问起酸辣汤的做法哪一种最为出名且味道更深得人心，那么就不得不先提到——“四川酸辣汤”这道汤品了，四川酸辣汤的口感相比其他地区的酸辣汤在口感、味道和香味上都要更加独具特色，能够同时兼备“酸、辣、咸、鲜、香”5个特点，并且营养价值也很丰富，因此我认为给大家分享这道四川酸辣汤的做法才是最有帮助的回答。
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“四川酸辣汤”——是一道传统的川菜小吃，属于川菜、湘菜菜系，一般主要是以肉丝、冬笋、豆腐、香醋、香菇等等多种食材一同煮制制作而成，因为其具有味道丰富、酸辣开胃、营养解馋、醒酒去腻和帮助消化等诸多优点而备受大众喜爱，目前酸辣汤也是一道四川大众开胃必备小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：猪里脊肉100克、嫩豆腐半块、胡萝卜1/3根、冬笋30克
【配料】：鸡蛋1个、干香菇2朵、香葱2根
【调料】：水、料酒（或黄酒）、生抽、淀粉、胡椒粉、辣椒粉、香醋、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先将干香菇干木耳提前浸泡20分钟充分泡发，再将其他食材也一并洗净，先将猪里脊肉切丝装碗，依次加入少许胡椒粉、1汤匙蚝油、少许料酒，抓匀腌制10分钟。
②：腌制肉丝的同时将胡萝卜切丝，冬笋切丝，水发香菇切丝，嫩豆腐切细条，一个鸡蛋打入碗内搅拌均匀，30克淀粉兑90毫升水调成一小碗水淀粉，备用。
③：起锅烧热，下入平时炒菜多一半的食用油晃锅润满锅底，然后下入腌制好的肉丝快速翻炒炒至变色，盛出备用，锅留底油。
④：再次下入切好的冬笋丝、胡萝卜丝以及香菇丝用底油快速炒匀炒香，翻炒2分钟至胡萝卜丝发软后，倒入400毫升的清水，加入1.5汤匙生抽，开大火烧开，再转小火焖煮2分钟煮出食材香味。
⑤：揭盖倒入之前切好的豆腐条以及炒过的肉丝，再次大火煮开，然后转小火焖煮5分钟至均匀出香。
⑥：将之前打散的蛋液慢慢的淋入锅内，一边淋一边用锅勺翻动至蛋液均匀炖入汤内形成好看的蛋花。
⑦：将之前调好的水淀粉慢慢加入锅内勾芡，同时用锅勺不断推动搅拌，一直到汤汁稍微出现粘稠感时即可停止加入。
⑧：最后沿着锅边烹入1汤匙的香醋，撒入略多一些的胡椒粉和适量的辣椒粉、食盐调味拌匀，再撒入一小把葱花增香，拌匀即可出锅食用。
出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、食材多样且营养丰富的四川酸辣汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么你做酸辣汤要用到这么多食材？
答：........四川酸辣汤其主推“开胃+营养”，因此食材上的搭配必须非常丰富且荤素菌类合理，这里选材上有肉丝、鸡蛋为荤，胡萝卜、冬笋、嫩豆腐为素，干香菇为菌，整体的食材搭配较为合理且并不算多，营养价值上也很均衡全面，因此这道做法算是家常首选的常用做法，欢迎大家尝试制作。
2、为什么肉丝需要单独用蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次？
答：........虽然说这道酸辣汤是以喝汤为主，吃菜为辅，但是作为唯一的荤菜肉丝，如果本身没有什么味道肯定也说不过去，吃着也不会太适口，因此这里本着喝汤依旧要吃菜入味的原则，将肉丝多加蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次可以提前做到去腥入味增香，并且由于没有直接加入食盐，腌制后的肉丝也不会因为食盐的高密度而渗水发柴，所以这一步也是一道提升美味的实用小技巧（多加点胡椒粉可以有效辅助去味增香）。
3、为什么腌制好的肉丝还要单独油炒发白一次才炖汤？
答：........这一步的原理和大家炖鱼汤要先煎鱼是一个道理，先把腌制好的肉丝油炒一遍至变色发白可以有效的让肉丝进入“乳化状态”，之后再将这样的肉丝再进行炖汤时可以更快更完整的炖出肉丝香味到酸辣汤内，并且先油炒一遍的肉丝腥味可以完全去除，不影响汤品香味的同时还能增加酸辣汤的香味，所以这是一步一举多得的实用小技巧。
4、为什么胡萝卜冬笋香菇也要油炒一遍？
答：........这一步的原理和炒肉不同，但是和炒香料的原理是差不多的，没错，先把胡萝卜丝、冬笋丝和香菇丝油炒一遍有2个好处，一是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇可以被油的高温快速提前炒软，后续将这样软一些的食材再进行炖汤时则可以更快的炖出营养和食材中的鲜香味；二是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇本身自带的鲜香味会因为高温而释放的更加明显，后续炖汤会比不炒的食材炖汤鲜香许多，原理类似炒香香料，欢迎大家尝试制作。
5、为什么鸡蛋液要最后那么晚才加？
答：........这里这一步其实目的也很明显，大家如果有过煮鸡蛋汤经验的话，这里的原理其实也就是一样的，太早加入鸡蛋的鸡蛋汤煮出来泡沫太多，并且鸡蛋味很淡，吃着还比较乏味，而如果是最后加入的鸡蛋，鸡蛋不但可以保持住好看的鸡蛋花和鲜嫩口感以外，鸡蛋本身的香味也能很好的保留在鸡蛋汤内，因此这样后加鸡蛋的做法做出来的汤品才算是起到了加入鸡蛋的效果。
6、为什么还要加水淀粉勾芡一次？
答：........这里这一步相信做过胡辣汤的朋友应该比较清楚，多加一步水淀粉勾芡的主要效果就是增加汤品的浓度，而这样做其实只有一个目的，那就是让做好的酸辣汤口感变得浓稠，这样喝汤的味道也就会久留口中，达到回味无穷的效果，这也是胡辣汤好喝的关键步骤。
（1）做酸辣汤时，建议如果有熬高汤首选高汤代替清水制作，味道会更加鲜美醇厚许多。
（2）最后多加点辣椒粉只是单纯为了增加一些辣味，不喜欢吃辣的同学可以不加。
（3）做酸辣汤时，食盐一定要最后才加，这样做好的酸辣汤喝着才能味道均匀，美味。
其实做好一道美味正宗的“四川酸辣汤”也是蛮简单的，只要大家好好学习以上的做法多去进行实践几遍，然后再根据自己的口味稍微调整优化一下，相信大家都能做出自己最喜欢喝的那一道“美味酸辣汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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