我想吃到正宗土鸡和土鸡蛋
你还在那傻傻养着肉鸡和普通蛋鸡
亚心网讯 鸡蛋价格大幅下滑，蛋鸡养殖企业陷入“生死一线”绝境。
但是，在此轮鸡蛋下跌行情中，正宗土鸡蛋价格却并不受影响，而且市场供不应求。“我这土鸡蛋零售卖到2.5元一个，送给企业团购客户两块一个，都是老客户买走了，好多新客户都预定不上。”乌鲁木齐昊翔养殖专业合作社社长莽萍说。
乌鲁木齐昊翔养殖专业合作社在米东区长山子镇和古牧地镇都有养殖区，长山子镇这边养殖着近两千羽拜城油鸡，古牧地镇那边是孵化区，目前正在孵化拜城油鸡鸡苗。
拜城油鸡是新疆三大名鸡之一，2010年列入国家农业部遗产种子资源目录，为新疆地产土鸡品种，“拜城油鸡养殖到半年后，皮下开始出现一层薄薄的油脂，鸡肉风味浓郁，我们的土鸡都养殖到8个月以上才出售，很受孕产妇欢迎。”莽萍说。
由于越来越多的老百姓希望吃到正宗土鸡，乌鲁木齐昊翔养殖专业合作社今年新孵化的鸡苗也是供不应求，订单都排到6月份了。
新疆晨报记者从新疆家禽协会了解到：新疆鸡禽养殖正在从数量扩张型向品质质量型转变，“上世纪八九十年代，随着消费需求的增长，鸡肉供不应求，为满足消费需求，从国外引进了白羽肉鸡，白羽肉鸡一般生长40天就能长到两公斤以上，即可出栏。”新疆农业大学动物学院教授、新疆家禽协会副会长钟元伦说。
白羽肉鸡曾一度占据新疆肉用型鸡肉90%份额，此后新疆又逐渐引进黄羽肉鸡和红羽肉鸡(即老百姓俗称的“三黄鸡”)，到2002年到2003年“三黄鸡”养殖规模超过白羽肉鸡。
市场上的鸡肉多了，但消费者也渐渐发现，现在的鸡肉吃不出小时候的鸡香味，一些消费者开始观念“小时候散养土鸡”的味道。
迎合消费需求，到2007年后新疆逐渐兴起养殖土鸡，这些养鸡场大多临时租上一块空地，在草地或林带放养土鸡，一般养殖规模三五千只，从每年开春四月一直养到中秋节或国庆节上市。
“可以说，现在土鸡消费已成为一种新的趋向。但关键是市场鱼龙混杂，一是部分商家不守诚信，拿淘汰蛋鸡或肉鸡充当土鸡，扰乱市场;二是消费者本身不知道如何辨别土鸡，上当受骗后不再相信市场，害怕买到假土鸡就干脆不买。”钟元伦说。
在这种混乱的市场格局下，一是需要行业自律，二是需要探索建一套可靠的食品安全追溯系统，让消费者正真相信，吃到的是散养土鸡，而不是笼子里关着的育肥肉鸡。
面对目前普通鸡蛋持续下跌行情，新疆家禽协会提出建议：希望养殖户和企业积极转型，养殖适销对路的正宗土鸡，销售正在的土鸡蛋。
据悉，新疆帕戈郎清真食品有限公司公司今年已开始转型，不再养殖白羽肉鸡，改为养殖做大盘鸡需要的“三黄鸡”。
八零后九零后更喜欢吃虾蟹
曾经，在大盘鸡和辣子鸡消费最疯狂时，乌市很多大盘鸡店请客吃饭都要排队。
这样的场景出现在2000年到2005年之间，而现在随着肉品消费多样化，和可选择肉品的增多，新疆消费者不再是仅单恋着鸡。
“现在乌市各类鱼店兴起，很多老百姓请客吃饭吃起鱼来了。还有八零后、九零后、零零后，吃个大盘鸡对他们来说并不稀奇，他们的最爱是虾蟹等海产品。”乌鲁木齐饮食行业协会会长张元松说。
而作为七零后、六零后、以及五零后消费者，他们在吃鸡的同时是希望吃得健康，吃得营养，吃到正宗土鸡，买到真正的土鸡蛋。一些消费者为买到真正土鸡，甚自己开车到农牧区去寻找。
鉴于目前的消费市场格局，张元松建议养殖户和养殖企业，多养殖土鸡和土鸡蛋，将技术设备投入到可追溯系统建设上，通过现代化技术让老百姓切实相信买到了物有所值的土鸡和土鸡蛋。
买土鸡一看羽毛二看鸡嘴鸡脚
如何辨别土鸡和土鸡蛋呢?钟元伦给出建议：一是看鸡毛二看鸡嘴三看鸡脚。
“中国的土鸡，90%的羽毛颜色都很杂，鸡毛颜色以黑色为主，其次有黄黑麻及芦花色羽毛。”钟元伦说。
不仅如此，土鸡嘴巴、鸡脚、鸡爪的颜色也比较深，多为黑色、蓝色、蓝灰色。
当然，除看鸡的羽毛、嘴巴、脚的颜色外，还要看矩的长短。
什么是矩呢?矩长在鸡脚(胫部)上，在鸡爪之上，一般来说，养殖半年时间的公鸡矩可长到0.5厘米，养殖一年的公鸡矩可以长到一厘米，养殖两年的可以长到两厘米。
“鸡的风味浓郁，需要养殖时间来积淀、积累。时间越长，鸡肉纤维也越紧致，鸡香味也越浓郁。”钟元伦解释。
一般，鸡需要养殖4个月以上才开始有鸡香味，而养殖时间达到半年的，以及一年以上的鸡香味就更浓郁了。
需要注意的是，母鸡都是没有矩，仅是在长矩的地方长出一个有绿豆大小的'矩痕'，半岁以内的母鸡矩痕像半边绿豆盖在鸡脚(胫部)上，随着年龄增大，矩痕会隆起，像半边绿豆立起来了。说明这母鸡应在半岁至一岁以上了。
目前市场上销售的土鸡蛋，鱼龙混杂，土鸡下的蛋多为粉壳蛋，而普通蛋鸡下的多是红壳鸡蛋。于是部分养殖场就将白色羽毛蛋鸡下的粉壳蛋，分拣出来贴上土鸡蛋标签，充当土鸡蛋卖。
对此张元松提出建议：目前养殖企业“以假乱真”的行为，已砸伤消费者信心，建议农业部门尽快建立起土鸡养殖行业的可追溯系统，让消费者吃到正宗土鸡蛋。
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