玉米属于粗粮中的一种,含有大量的纤维素,其一方面能增强饱腹,再加上热量低,是不错的减肥食品;另一方面,玉米会促进肠胃的蠕动,帮助食物更好的消化,便秘患者可以吃玉米来缓解便秘的症状,容易便秘的人常吃还能防止便秘。
玉米中含有叶黄素、玉米黄质,尤其是后者含量较丰富。而美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做过研究显示,摄取较高的黄体素和玉米黄质能降低43%罹患老年黄斑性病变的概率。
玉米中含有丰富的烟酸,它是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物之一,可以增强胰岛素的作用。因此,适当用玉米替代主食,有助于调节血糖。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,亚油酸可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压,心脑血管病有积极的作用。
大口大口地啃玉米特别过瘾,但有的人吃得太快,吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽,这其实是玉米胚芽,属于玉米最有营养的精华。
虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%,但其营养丰富,大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。
①玉米胚芽中脂肪含量高达40~50%,其中含不饱和脂肪酸达84%以上,主要为油酸和亚油酸,人体吸收率达97%以上。二者具有辅助降压、舒张血管、健脑等好处。
②还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,有助改善脂质代谢。
③胚芽中的天然维生素E、植物甾醇含量也很高,而这两种物质都是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心血管疾病等好处。
④膳食纤维在玉米胚芽中占9%,对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。
因此,若是牙齿啃不干净的时候,不妨用汤匙刮一刮,把胚芽都刮下来吃掉。
玉米须也叫龙须,中医认为其味淡、性平和,能利水、消肿、泻热、平肝、利胆,是辅助调节高血压、高尿酸的理想材料。
干玉米须和鲜玉米须都可以使用,一般作为代茶饮煮开后饮用。而不同的搭配,有不同的效果:
但是玉米的品种非常多,黄的、白的、紫的、甜的、糯的……那它们的营养价值是不是也有差别呢?
煮玉米也讲究方法,掌握技巧,能实现营养和美味“双加分”~
如果把叶子都扒掉,玉米会在煮的时候流失部分营养,失去香甜的口感。
最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶,这样玉米更易煮熟,还带有清香。
下锅煮之前,先把玉米在冷水中浸泡20分钟左右,再开大火煮熟,可以让玉米更有嚼劲。
倒入没过玉米的冷水,再往锅里加适量食盐、小苏打,开火煮15分钟就可以了。
小苏打可以让玉米的营养更好地释放,让玉米更香更软糯,吃的时候玉米的营养也就更容易被吸收了;盐则能够突显玉米本身的清甜味。
对于特别喜欢吃玉米的人来说,可以趁玉米大量上市的季节囤一些留着以后慢慢吃。
剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,也不要清洗,放入保鲜袋中,封好口放入冰箱的冷冻室里保存。想吃的时候再拿出来煮。
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