吃玉米不啃这个地方，等于浪费了整根玉米的“精华”

大家一定都吃过玉米，那么回忆一下，啃完的玉米是什么样子的？如果啃完后，玉米棒上还残留有一排排的小芽。那这个玉米就相当于白吃了，因为一整个玉米的精华都被大家浪费了。

玉米最有营养的部分，就是它的胚芽，也就是我们啃完玉米棒后，留下的淡黄色小芽。虽然胚芽只有那么一点大，重量也仅占玉米粒的11%-14%，但其脂肪含量占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质则占了83%。玉米胚芽油就是由它提炼出来的。

玉米胚芽中的油酸和亚油酸，有降血清胆固醇和抗氧化的功效。同时它富含的脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇也有很好的降脂作用。胚芽中所含的氨基酸种类也十分齐全，其中功能因子γ-氨基丁酸和谷胱甘肽，有助于改善脂质代谢。除此之外，它还含有对保持肠道健康和缓解便秘有一定功效的膳食纤维。胚芽的营养价值如此之高，大家在吃玉米时一定要细嚼慢咽，把它啃干净，这样才能将营养全都吃进肚子里面去。

另外，不同颜色的玉米又有什么差别呢？其实，黄玉米富含叶黄素和玉米黄质，能够降低黄斑病变的几率，对眼睛也有一定的保健效果。白玉米的抗性淀粉和膳食纤维含量则比较高，饱腹感强，适合减肥的人群食用。紫玉米的花青素含量则十分丰富，在抗氧化和防衰老方面都有一定的效果，适合女性食用。

至于我们常常说到的黏玉米和水果玉米之间的区别，则主要体现在口感上。黏玉米的淀粉含量比较高，可以用来替代主食。甜玉米则水分较多，含维生素C和可溶性糖，口感比较脆嫩。

最后，玉米煮好后要马上夹出、沥干水分，不要把它一直放在锅里，这样会影响它的味道和口感。

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