沙茶酱焖牛腩
材料：牛腩 胡萝卜 莴笋 姜 蒜 葱 香菜 山茶油 干辣椒 蒜苗 沙茶酱 糖 酒 胡椒粉 酱油 蚝油 盐 鸡粉
做法：
1.材料准备好
2.牛腩用沸水焯过，捞起
3.热锅，下山茶油爆香沙茶酱、姜，蒜，辣椒
4.下牛腩爆炒一下，加入调味料
5.倒进两碗清水
6.加盖焖煮1小时
7.加入莴笋、胡萝卜块继续煮
8.15分钟左右加入蒜叶、香菜，再煮 2分钟，关火
牙签牛肉
材料：牛肉 盐 料酒 姜蒜 老抽 生抽 香油 白糖 黑胡椒粉 生粉
做法：
1.酱牛肉洗净，用肉锤打松，使其筋膜断裂，这样做好的牛肉口感会更好。
2.将牛肉切成1cm大小的正方形块
3.蒜切碎，姜切成丝
4.将牛肉和姜蒜放入碗中，然后倒入适量料酒、老抽、生抽、香油，加入盐、黑胡椒粉、生粉、白糖
5.用手抓匀，抓起牛肉摔打几下
6.将牛肉装入保鲜袋中，冷藏腌制1晚上
7.牙签用开水烫一下
8.一根牙签上串3-4块牛肉
9.平底锅中加入适量油，烧至7分热
10.下入牛肉串煎制
11.一面焦黄后翻面，直到煎熟即可
水煮牛肉
材料:芋头 牛肉 细香葱 白糖 食盐 鸡精 大蒜 花椒 干辣椒 淀粉 植物油 老抽 料酒 郫县豆瓣
做法:
1.先把芋儿煮好 盛在碗里调一点味 牛肉调味 盐 淀粉（淀粉多些吃起来跟爽滑更嫩）料酒 加点老抽上色 和好放在冰箱冷藏20分钟
2.锅里放油 蒜剁碎炒香 （蒜要多）加豆瓣再炒 加少许水 加些鸡精 待水开后放入牛肉 待开后一分钟就可以起锅了（碗底放煮好的芋儿）
3.最后用干花椒 干海椒葱段放在碗里 锅里放油烧开淋在上面 这道菜就做好了
酱牛肉
材料：牛腱子 生抽 八角 桂皮 香叶 生姜 老抽 料酒 花椒
做法：
1.牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可
凉拌牛肉
材料：牛肉 黄瓜 香菜 大蒜 老干妈豆豉 盐 鸡精
做法：
1.黄瓜、香菜洗净。黄瓜切丝，香菜切碎，蒜切末。（忘了照蒜末了，sorry。不爱吃可不放，味道也不错）
2.牛肉是之前用高压锅压熟的，（方法见我的另一菜谱：牛肉面）。切成片备用
3.将牛肉片、黄瓜丝、香菜末放入盆中，依次放入豆豉酱（如果爱吃辣可多放）、盐（如果不能吃太辣就少放豆豉酱，咸味不足用盐?）、鸡精，拌匀。
风味牛肉干
材料：糖 生抽 油 黑胡椒粉 辣椒粉 盐 大蒜 白醋
做法：
1.牛肉洗干净，放在冰箱冷冻至微微发硬，取出横切成薄片
2.把调味汁所有的配料倒在牛肉上
3.用手抓揉均匀腌制两个小时
4.摊平在烤盘上
5.放入烤箱80度烤两个小时，使水分挥发，再设置230度，烤十分钟至干，取出冷却保存
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