我第一次听说菠萝咕咾肉这道菜,是在香港电影《满汉全席》里,据说它也是最考验厨师功力的一道菜,讲究只翻三下锅就要使酱汁完全覆盖在每一寸肉上,既要保证焦脆又要有裹汁的口感,同时肉芯还要鲜嫩多汁。
当下正是菠萝季,特别适合吃这道菜,口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。
菠萝咕咾肉
[ 食材 ]
菠萝 1个
里脊肉 500克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
洋葱 1个
青椒 1个
白糖 50克
白醋 30克
淀粉 100克
盐 10克
胡椒粉 10克
料酒 10克
[ 做法 ]
1.菠萝切块,盐水浸泡备用。并将青红椒、洋葱也切块备用
2.里脊肉洗净,切成拇指大小的滚刀块,放入鸡蛋清、胡椒粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.用白糖50克,白醋30克,盐5克,淀粉10克加少许清水,调成料汁备用。
5.将腌制好的里脊肉,用淀粉均匀。
6.锅内下油,待油温加热至6成热,即手放油上有明显热度时,放入里脊肉,快速翻炒,待肉炸至外焦,颜色金黄时盛出。 后可复炸一次。
7.锅内放入10克油,待油温加热至7成时,放入菠萝、洋葱、青红椒,煸炒出香味,倒入之前调好的料汁勾芡;放入炸好的肉,大火翻炒,使汤汁均匀裹在表面,撒葱末出锅。
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