什么是米德酒(mead)
蜂蜜酒是贵族酒的一种,是所有酒中原材料造价最高的酒。
它是蜂蜜中加水稀释,经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分,极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后,糖分的浓度下降,酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖,开始发酵。为了满足各类人群的需求,蜂蜜酒又分为三种类型。蜂蜜酒在酿造时,糖分控制在4%以下,称之为蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上,就酿成甜蜜酒;在4%-5%之间就称之为蜂蜜酒半干酒。
这是一个什么配方?
名字叫古代橙汁蜂蜜酒,配方依然来自HBT大神Yooper,这个配方根据调查有大于十万人尝试酿造,几乎没有不成功的例子,并且满意度超高。
配方原料
目标量:4L
1.6公斤四叶草蜜或你选择的其他蜂蜜或混合他们
1个大橙子(然后带皮切成八块或者更小)
1小把葡萄干(如果你不知道就放25个,多少看口味吧)
1根肉桂
1整个丁香(或2个,如果你喜欢这个味道)
可选(肉豆蔻或甜胡椒)一小撮(要非常小)
1茶匙Fleishmann面包酵母(用其他酵母代替也可以)
纯净水4L
制作过程
消毒发酵瓶
在发酵瓶里用温水溶解开蜂蜜
橙子洗干净,洗掉农药,切成八瓣(你也可以考虑去皮,但是作者不建议)
把桂皮,丁香,葡萄干或其他可选的东西放进去,并用冷水填充到距离瓶口8厘米的高度(需要空间来容纳发酵时产生的泡沫,后期发酵缓慢可以添加水充满)。
摇晃罐子一段时间,让液体吸收氧气。
在室温下放入一茶匙酵母,然后丢在那发酵,活化不活化无所谓。
封好水封,它会在一小时内发酵。
发酵的过程中
不要倒罐和过滤
不要摇晃
不要使用发酵助剂
后来的故事
两个月后残渣开始慢慢沉降,但我们已经迫不及待了,虹吸+纱布过滤,我们就可以饕餮了(当然等着他沉降也是好选择)。我可以99%的肯定你会迷上这款酒,即使你做过蜂蜜酒,喝了这个,你会马上忘记以前的配方。你信不信?
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