面点中最具有中华民族元素的小吃是什么?
包子、馒头、花卷!
尤其是包子，
大江南北各地都有自己的特色做法，
为啥包子最火?
因为有馅啊!
有馅的东西不就是可以自由发挥么?
比如天津的狗不理包子、蟹黄包子、奶黄包子等等等，
风靡大江南北的还要数灌汤包子了。
嘿，
聪明的你猜对了，
咱们今天就是要好好说说汤包的话题。
汤包是什么?顾名思义，它还是一种包子，但这是一种特别的包子!(说啥呢?说人话!)其实汤包和普通包子最大的区别就是馅里有汤。汤包里的汤是怎么灌进去呢?不少老外对于汤包这种好吃难懂的生物都快抓狂了!
汤包里面的汤是如何灌入进去呢?其实这就是一层美轮美奂的窗户纸，捅破了就没啥特别之处。汤包里的汤不是什么特殊工具给灌进去的，就是在做包子的时候混入了皮冻，上笼遇上热气蒸开，那么皮冻就会融化成汤汁。
吃一样美食，总是要弄清楚它的始末，我们就先聊点关于汤包茶余饭后的趣闻。
关于汤包的起源有很悠久的历史，据民间传闻是元末明初时候朱元璋领军起义的时候，当时朱元璋手下的大将常遇春领兵攻城，独自一人用肩膀顶住万斤闸，高声呐喊：“兄弟们，冲进城去!”
顿时朱元璋的起义军一批批往城里冲，排山倒海之势头。常遇春虽然力大无穷，但是顶着万斤闸太久也感到肚饿，恰逢此时军营里送来了包子和菜汤，常遇春手不得闲，就吩咐胡大海抽身喂包子、菜汤给他吃。
常遇春饿得慌，一边吃得狼吞虎咽，一边也不停的催促：“汤、包子、汤、包子……”胡大海于是想出了个办法，将菜汤灌入到包子里然后再喂在常遇春嘴里。后来成功攻下城池，常遇春问胡大海：“那天你给我喂的什么好吃的，让我力量倍增?”胡大海就笑着答道：“就是你叫的‘汤包’啊!”
之后汤包一词就流传开来，再后来，勤劳聪明的劳动人民借着这个传说做出了如今的灌汤包。
说完汤包的趣闻，再来说汤包的发源之地。虽然灌汤包的小吃在全国各地是遍地开花，比如上海灌汤包、浙江灌汤包等，但是正宗的灌汤包发源地还要数河南开封。开封有两大名小吃，一是鲤鱼焙面，第二就是灌汤包子。
开封的灌汤包子被誉为是皇家美食，也是开封的一大特产，来往开封的人们都要尝尝当地的特色。吃开封灌汤包一定要遵从它的口诀：“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。”
在最后，我们再来说说灌汤包的核心，那就是让人好奇不已的皮冻了。皮冻怎么做?今天分享一位大厨师的方法，简单易学。
首先是买一块猪肉皮，放入滚水中加入料酒、姜葱一起煮，煮到肉皮能够用筷子戳破后倒掉水，拿出肉皮用清水冲洗干净，然后用刀将肉皮剁碎(现在家里有破壁机想省力的也可以直接放进去)，剁成细茸的肉末放入水中继续煮，再加入少许料酒，盐、味精等，煮到肉皮全部融化之后，就成了浓汤。
倒入碗中自然冷却或者是放入冰箱里，这就是做出来的皮冻了。做包子馅料的时候将皮冻切成合适的大小放入包子中，灌汤包就大功告成了。
值得一提的是，如果想汤汁多一些，那么皮冻和肉馅的比例就1：1，想汤汁少一些，那么皮冻和肉馅比例2：3，或者2：5。
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