评判一碗面的好坏的标准，首先是由汤头来决定的，如果熬的汤不好喝，即使面条做再劲道，配料再丰富，对于食客来说也就失去原来的意义。
牛肉面
如今各种食材的价格都会有所上涨，它是各家面馆必须面临的问题，熬原味的汤汁成本随着上升，汤头的鲜美程度会直接影响着面食的味道，它始终决定着面馆的生意好坏。
兰州牛肉面
传统生意较好的面馆，对汤头是极其重视的，除了独家的秘方以外，对食材的要求特别高，成本并不是他们考虑的问题，食客的口碑相传才是它们关注的，所以用“兑”这个词形容他们并合适，熬汤必须是真材实料，绝对不会有丝毫的掺假嫌疑，会以薄利多销为宗旨。
红烧牛肉面
当然某些小面馆就并非如此，以追求利润最大化为目的，熬汤时会用肉精粉、鸡骨粉、牛肉粉等和水直接来兑出汤头，兑出来的味道同样会很鲜美，食客是难以觉察到的，一旦出问题就面临着倒闭的风险，甚至会被监管部门追究刑事责任。
兰州特色美食小吃
再来聊聊今天的重点，怎样兑出好喝的汤汁，分享常见的三种方式：
1、用猪棒骨或者猪头骨来熬制，直接将它敲碎后放入凉水中，同时放入些葱姜，大火烧开后再转小火，将它熬成乳白色的汤汁即可，它是成本最低的一种方式，熬出来的汤头营养和味道也不会太差。
2、母鸡或者鸡架骨，加上猪头骨，再放入几种香料和葱姜，熬出来的汤底，味道清香味美，各种面食都比较适用，成本并不高，总比用其他浓缩剂来的安全些。
3、用牛棒骨来熬汤，它的成本较大，牛肉面馆中常用它来制作汤底，再加入几十种香料来熬，它是香港的牛杂店、福州的捞化店、兰州的拉面等比较常用的方式。
牛肉面
综上所述，根据面馆的主题特色来兑汤汁，有些直接用的卤汁来兑，比如桂林的面粉，有些用的是高汤，比如台湾的牛肉面，有些用的是清汤，比如兰州拉面，有荤有素千变万化，商家必须本着原始的初心，用真材实料来熬汤才是长久之计，大家对此问题如何看呢？
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