水发鱼翅1000克、熟火腿50克、香菜、豌豆苗各25克、料酒、精盐、味精、白糖、白胡椒粉、葱、姜、熟猪油、鸡汤各适量；先将热火腿切成3厘米长的细丝、豌豆苗掐根留尖洗净、葱切段、姜切片、均拍松、备用；将水发鱼翅滗去碗内原汤、用沸汤烫一次、重新放在碗内、上放葱段、姜片、倒入鸡清汤、加料酒、精盐、放在笼中蒸20分钟、取出滗去汤、拣出姜葱；另坐锅于火上、倒人熟猪油、油热后、投入葱段、姜片、倒入鸡汤、放人蒸过的鱼翅、加精盐、白糖、料酒、烧开后、移至小火上将鱼翅炖至软烂；同时、另取锅于火上、倒入鸡汤、加料酒、精盐、烧开后、加味精调好口味、把炖烂的鱼翅拣去葱姜、捞在一个大罐子内、将烧开的鸡汤浇于罐中、撒上火腿丝、豌豆苗、香莱末、白胡椒粉即成；
鱼翅、为海味珍品；内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物质、为上乘名菜；中医认为此物性味甘、平、人于脾胃经；具有益气、养胃、补五脏、益肾、强筋骨的作用；可治疗病后、年老体弱、并有强壮健身作用；
