作为一道传统川菜,其特点是口味共同,色泽红亮,肥而不腻,是全国各地都盛行的一道家常菜。听说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”的,但家常做就别那么严格了,通常用五花肉也可以替代。
食材
五花肉500g、青蒜300g、白糖2勺、料酒2勺、生抽1勺、郫县豆瓣酱3勺、花椒1勺、干红辣椒5g、葱姜蒜适量,香葱、食用油少许。
过程
带皮五花肉冷水下锅参加葱段、姜片花椒,料酒煮开。
2.撇净浮沫,煮至八老练,取出天然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色有些先用刀拍一下,然后悉数斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片色彩变通明,边际略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.恰当的参加生抽,与肉片一同翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好滋味即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅,能更有用的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至轻轻卷起,俗称“灯盏窝”,这么才肥而不腻
3.在参加青蒜的时分最好先放白色有些略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的老练度,色彩也会美丽。
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