这道客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，一如饺子。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
食材：豆腐500克，五花肉100克，水发香菇20克，葱白、葱花各少许
盐6克 ，水淀粉10毫升，鸡粉3克，蚝油3克 ，生抽3毫升， 生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油各适量。
做法步骤：
1 将洗净的豆腐切成长方形块。
2 洗净的香菇切丝，切粒，剁成末； 葱白切碎，剁成末； 洗净的五花肉切碎，剁成肉末。
3 用小勺在豆腐上挖出小孔； 撒上少许盐。
4 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲； 加少许生粉、芝麻油拌匀，制成肉馅。
5 将肉馅依次填入豆腐块中。
6 用油起锅，放入豆腐块，肉馅朝下，煎片刻，转动炒锅，以免肉馅煎糊。
7 肉馅煎至金黄色，翻面，煎香。
8 加入约70毫升清水； 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油；再撒入胡椒粉炒匀调味。
9 慢火煮约1分钟入味。
10 豆腐盛出装盘。
11 原汤汁加水淀粉勾芡； 加少许熟油拌匀，调成浓汁； 将浓汁淋在豆腐块上。
12 再撒上葱花即可。
小窍门
豆腐块翻面时，用力要适度，以免弄碎豆腐块；煎豆腐时，火候不可太大，以免烧焦。
与豆腐搭配相宜的食材：白萝卜——促进营养物质的吸收；韭菜——防治便秘；生姜——润肺止咳；西葫芦——预防病毒性感冒；金针菇——益智强体；草菇——健脾补虚、增进食欲；羊肉——清热泻火、除烦止渴；蛤蜊——润肤、补血；香菇——降血脂、降血压；鱼肉——补钙。
与豆腐搭配相克的食材：木耳菜——破坏营养素；空心菜——破坏营养；苋菜——破坏营养素；蜂蜜——腹泻；红糖——不利人体吸收。
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