1、先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。
2、葱白切断。
3、葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。
4、大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。
5、牛腱子清洗干净。
6、切成大小差不多的肉块。
7、姜片分两份。
8、冰糖准备好。
9、另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。
10、煮开后，再煮五分钟。
11、牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。
12、接下来，牛腱炒糖色。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至图片的琥珀色。掌握不了状态的，建议全程小火。不能熬过了，会苦味。
13、把冲凉了的牛腱放入炒糖色。
14、炒好糖色后。
15、转大火，把姜片放入翻炒出香味。
16、延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。
17、关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。
18、把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。盖上盖子，注意来看下状态。
19、煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加，比炒菜汁稍微咸点。再继续卤，如果感觉不够上色，还可以调入一点点老抽，不需要多的。
20、卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜。
21、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却。我
22、切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少许盐拌匀，再加入油辣椒，洒上白芝麻，拌匀。
23、可以这样切片摆盘。吃不完可以切片后放在保鲜盒里冷藏三四天。
小贴士卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。
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