老板，切一盘上好的牛肉来！自制美味卤牛肉

#自制卤牛肉#

说起卤制品的起源，最早可追溯到遥远的战国时期，后来经过不断的发展，划分出了红卤、白卤等不同的做法。制作卤味最重要的是卤汁，将配料调制成鲜香的卤汁，然后放入食材，小火慢慢浸煮，不一会儿满屋都卤味飘香了。

卤牛肉是我最爱的卤味之一，与其在卤菜店买，还不如自己做，既好吃又放心。用高压锅将牛肉煮的又嫩又软，卤料下重一点，吃着更有味儿。揭盖出锅的一瞬间，香啊！

（一盘卤牛肉，满屋飘香~）

食材

【主材】

牛腱子肉......800克

【卤料】

盐......50克

老抽......2勺

冰糖......50克

姜......1块

大葱......2根

八角、桂皮、香叶、花椒......适量

步骤

1/ 牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡。

（过凉能使肉质更紧实。）

2/ 敲重点：锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色。炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡。

（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊。如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎。）

3/ 立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用。

（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑。）

4/ 焯水后的牛腱子放入pn枫年高压锅，倒入没过食材的开水。

5/ 放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖

6/ 倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀

7/ 高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟；放汽，开盖。(高压锅揭盖前一定要放汽。没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可。）

8/ 敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜。

（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂。冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳。）

9/ 顺着牛肉的纹理，切薄片。

（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切块。）

10/ 酱料选择，可以根据个人喜欢。开吃！

Tips

用过的卤水可以继续用来卤其他的食材，如鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡爪等。

【卤水的保存方法】

捞出食材、过滤杂质后将卤水烧开，倒入玻璃密封罐中，完全冷却后放入冰箱冷藏保存。下次取用时一定要烧开。卤水存放越久味道越香，但反复使用会产生有害物质，家庭用建议冷藏保存不超过5天。吃不完的卤牛肉放冰箱冷冻保存。

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