银芽肉丝 — 绿豆芽的成名代表作。

银芽肉丝

同样是放进锅里炒一炒，能有多大区别？

▼ 你在家做出来的可能是这样的 ▼

  比某A三天没洗的油头还要扁塌.........

▼ 又或者是这样的 ▼

  比编导“一马平川”的身材还要干瘪.........

以上这两份“家常版”，通通不合格！

一份讲究的银芽肉丝，

豆芽要油亮脆爽、无豆腥味，肉丝得软嫩！

盘底不能有多余的水或者油。

是我们烹饪水平太菜了？

其实，厨师学徒们的成功率也只有12.5%....

估计你们很难想象，

绿豆芽，才是很多厨师考证路上的绊脚石。

怪不得很多菜底下都会堆满豆芽，

原来都是“受过伤”的人...

嘿， 开个玩笑  ：）

为了更考究的吃到一份银芽肉丝，

我们特地请来了徐大厨，指点一二 ▼

没有交学费，也能偷学了？

快看看老师怎么上课的吧！

食材准备

瘦肉    绿豆芽  

 制作步骤 

01

  把豆芽摘头去尾，洗净，

  再将半斤瘦肉切成豆芽般粗细的长条。

- 最喜欢的比例 -

银芽：肉丝  =  1.5 ：1

02

  加1茶匙盐、1茶匙味精、1/2勺糖，

  再添入2勺葱姜水和少许生粉，

  肉丝表面发黏，就说明上浆搞定了！

03

 开油锅，准备把肉丝滑散，

 表面均匀泛白，就可以捞出控油啦！

- 如何测试油温？-

 先取两根肉丝，放下油锅，

 肉丝周围咕嘟冒油泡，则说明油温到位了。

诶，油别倒！

 用油焯豆芽，

 不但可以去掉豆腥味，

 而且是保持豆芽爽脆口感的秘诀哦！

04

 焯豆芽的时间不能太长，

 大火翻炒14秒后，捞出。

（家里火小，则25秒）

想要银芽肉丝水润可口？

05

  锅里倒入0.5碗水、1茶匙盐和2茶匙糖，

  倒入豆芽和肉丝，一起翻炒。

出锅前加入2勺芡汁。

汤汁正好裹在肉丝上即可。

 好的银芽肉丝，肉丝嫩，豆芽挺而脆，

 一定要这两种截然不同的食感，

 这份银芽肉丝才算是成了！

夹一筷子给你，

吃不吃？

感谢 上海市黄埔职业技能培训学校.

地址：黄浦区新桥路68号1806室

感谢 海菁会的大力支持~