蒸馒头，是“冷水上锅”还是“热水上锅”？牢记这4点，馒头蓬松暄软不塌陷！

 现在啥都不怀念，就怀念小时候老妈蒸的手工馒头，一层一层撕着吃，又香又筋有嚼头，不就菜也能一气儿吃俩仨，哪像现在的馍，跟嚼蜡似的、一点味儿都没有。
那怎么才能蒸出一锅好馒头呢？到底是“冷水上锅”还是“热水上锅呢”？今天，我就给大家详细讲一下，牢记这4点，馒头蓬松暄软不塌陷！
第一点：发面——35度的温水化开酵母，加糖促进发酵
蒸馒头、面发好才能蒸好，酵母不要直接撒在面粉里，先用35度的温水化开、唤醒酵母，冬天温度低、发得慢，可以加一勺糖促进发酵；同时面团不要发过劲儿，发至原来的两倍大、扒开里面都是蜂窝眼即可，发得太大容易酸。
第二点：揉面——馒头坯一定要揉光滑、揉瓷实，而且要二次发酵10分钟
发好的面团反复盘，盘光、排除里面的气，这样馒头才筋道。然后搓成长条、切成大小均匀的面剂子，把面剂子揉光滑，再次发酵10分钟，发酵至微微膨起，这样里面的气孔更多，更蓬松。
第三点：蒸馒头——冷水蒸还是热水蒸
至于热水蒸还是冷水蒸，还需要视情况而定。
冷水蒸：如果没有进行二次发酵，可以采用冷水蒸馒头，这样慢慢加热的过程就相当于二次发酵；如果冬天比较冷，也建议冷水上锅蒸，避免馒头内外温差过大，外面软、里面发不起来。
热水蒸：如果是夏天、而且进行过二次发酵，那就热水上锅；如果用的是家里的劈柴火、大地锅，火力比较旺、蒸汽足，也建议热水上锅，20分钟就可以了，天然气的话需要延长至25分钟，蒸出来又大又软。
第四点：焖馒头——关火后焖3分钟再出锅
蒸好后直接打开锅盖，馒头会因为内外温差太大出现回缩、吃着偏硬，焖一会等热气消散以后再开锅，就会非常地蓬松暄软。
但由于现在生活节奏快，很多人想吃手工馒头就是没时间蒸，今天就给大家推荐一款山东石磨千层馒头，纯手工老面馍馍，一加热就能吃，用网友的话说就是纯正妈妈味，一口回到小时候！经常想家的、爱吃手工馒头的朋友不妨来试试！