莴笋是在春天上市的，但是很多人对于莴笋都是不予理睬，不喜欢吃，而实际上，莴笋被称之为“千金菜”，可见，它的营养价值很高。
莴笋：菊科草本植物莴苣除去外皮的嫩茎和叶。莴苣，又称莴笋、莴菜、千金菜、生菜。我国大部分地区有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。冬、春季采收，剥去外皮，洗净用。
莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。
1、促进骨骼发育
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
2、稳定血压
莴笋跟其他的蔬菜一样，含有大量的膳食纤维物质，具有清除坏的胆固醇的作用，对于高血压病人来说是好事，能够避免血管的硬化、高血脂、高血压等，同时也能够避免便秘，清除肠道毒素和垃圾。
高血压患者吃莴笋的时候，如果脾胃不好也是呀少吃，毕竟莴笋比较寒，吃了寒性的食物脾胃会更差，导致拉肚子等。
3、稳定血糖
莴笋的营养价值很高，其中含有大量的维生素B3，这种营养成分也被叫做为烟酸。
研究上证明，烟酸是胰岛素的激活剂，如果糖尿病友每天都能满足机体对烟酸的需求，对于控制血糖是有很好的辅助作用的。
4、提高消化功能
食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲刺激分泌消化液。还能改善肝脏功能，对风湿性疾病和痛风等疾病能起到预防作用。进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物（莴笋叶子有点淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。
5、防治口腔溃疡
笋的汁水很多，且味道清香。吃太多燥热的食物容易上火，多吃莴笋既可补充水分又可降火。口腔溃疡患者缺乏维生素，特别是维生素C。多吃莴笋，对口腔溃疡的预防和愈合都有益。
6、促进排尿和通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
7、改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
莴笋有这么多好处，当然要多吃它了。但莴笋的烹饪方法要讲究，才能让它色香味俱全。
莴笋怕咸，所以只需放很少的盐，这样能保留其清香味。凉拌莴笋时可以将原料用水焯一下，但是一定要注意焯水的时间，时间过长会使莴笋变得绵软，失去清脆口感建议您在水开后下锅，焯半分钟即可捞出;也可不焯水，笋丝直接加调味料凉拌。这样即能保证口感清脆还能最大限度地保留其中的水溶性维生素。
莴笋虽好，但是也不宜过多地或经常大量的食用莴苣，以免发生头昏嗜睡的中毒反应，严重者甚至会导致夜盲症或诱发其它眼疾病。所以， 吃莴苣的时候一定要注意适量，要做到适可而止。
下面介绍三道莴笋的吃法
食材：黑木耳适量、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
做法：
1.莴笋洗净削皮，切片；黑木耳泡发洗净，焯水沥干。
2.将莴笋、黑木耳倒入油锅中，加入生抽和白糖，翻炒至熟即可。
木耳味甘，性平，能益气强身，有活血功效，可防止缺铁性贫血等。同时对高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病有防治作用。
主食材：莴笋、鸡蛋
辅助食材：红椒、小葱、食物油、盐、鸡精、清水
详细步骤：
1.将莴笋清洗干净，然后切丝备用
2.将红椒清洗干净切丝，鸡蛋打散备用
3.锅中倒入油，油热放鸡蛋翻炒熟盛出备用
4.锅中倒入油，放入莴笋丝、红椒丝翻炒一会
5.再放鸡蛋，加点清水、盐、鸡精一起翻炒均匀
6.最后再撒点葱花即可出锅
【材料】莴笋500克、牛肉200克、酱油1勺、料酒15克、干辣椒2根
【具体做法】
1. 将莴笋去皮切成丝状，牛肉洗净切薄片，干辣椒切末
2. 将牛肉片放在酱油与料酒中浸泡约半小时
3. 锅内倒油烧热，放入牛肉片入锅，用大火快炒约1分钟
4. 将牛肉片从油锅中捞起备用
5. 再将莴笋丝、干辣椒倒入锅内，用大火快炒约2分钟
6. 将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉片放在莴笋上面即可
Tips
有些朋友认为莴笋叶味道苦，就把莴笋叶丢弃不吃，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。此外，经常咳嗽的朋友，多吃莴笋叶还可平喘止咳。
提醒：视物模糊者少吃
虽然春季吃莴笋对人体有许多好处，但不是人人都适宜食用。莴笋性质偏寒，本身有脾胃虚寒问题，常常出现大便稀烂的人不宜多吃莴笋，否则会加重消化不良，并引起腹泻。
同时，有眼部疾病，特别是夜盲症的人也不宜多吃。若这类人群在进食莴笋后视物模糊，就要立刻停止食用。一般在停止食用数天后，视力可自行恢复。
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