包子试试这个馅 咬一口鲜汁横流

看图，就知道这个包子好吃不好吃了！这是芽菜猪肉馅料，老师示范教学蒸了一大锅，一出锅就被学员抢着吃光了，大家个个说太好吃了，比之前吃过的所有包子馅料都好吃！

之前知道芽菜做为川菜的配料，炒菜和做面条用，没想到做包子馅料也这么好吃，今天就把老师的秘方教给大家。（因为边教学边拍照，照片的质量有可能不高，请读者大人包涵）

食材：猪肉馅（肥瘦相间）400克、芽菜200克、面粉600克、大葱1根、酵母粉8克

调味：盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、姜

做法如下：

1、在酵母粉中加入温水化开后，倒入面粉中和成面团，和好的面团放在一边静置发酵；

2、在猪肉馅中加入盐，料酒，生抽腌制入味；

2、把芽菜清洗干净，挤去水分。油锅烧五成热，下入一半猪肉馅料翻炒断生，再加入芽菜和生姜末，一起翻炒，炒香后起锅；

3、炒过的馅料放冷后，再加入前面留下的一半猪肉馅，加入花椒粉，少量盐（或者不加）、加入香油，撑拌均匀做成包子馅料，包制前加入切碎的葱花；

4、等面团发酵到两倍大，撒开面团呈蜂窝状，面就发好了，把发好的面揉光后搓长条，然后揪成大小均等的面剂子；

5、把面剂子擀成包子片，加入馅料，包成生包子胚；

6、包好的生包子，再静置5分钟，让包子充分发酵；

7、蒸锅内放冷水，同时放入包子，用中大火蒸15分钟，关火后再等3分钟揭开锅盖，鲜美的芽菜包子就可以出锅啦。

几个要点：

1、猪肉馅一半炒熟，一半生放，生熟馅料让馅料有更多鲜汁水，口感更好；

2、馅料要事先腌制入味；

3、蒸好包子关火后，等3分钟再揭开锅盖，这样可以防止包子遇冷包子皮塌陷。