大年初六讨吉利，“福禄寿喜”迎进门！

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今天是大年初六，美食台祝大家六六大顺好兆头！

按照年俗，大年初六商户开门做生意接财气，家家户户清扫房屋“送穷”，拜访亲友多说吉祥话，为新年讨个好彩头！

初六的餐桌也要讨口彩！今天分享一道吉庆年菜四喜丸子，四个丸子分别代表“福禄寿喜”，寓意吉祥，绝对当得起年节喜宴上的压轴大菜！

猪肉糜少量多次地打入葱姜水和盐，1斤肉馅儿配100g葱姜水就可以。按一个方向把肉馅儿打出胶性，随后加入适量黄豆酱、白胡椒粉、料酒调味。

马蹄用刀拍碎拌进内馅中，增加爽脆的口感，如果没有马蹄，也可以用莲藕代替。

泡好的馒头撕去外皮捏成碎，放入馅料中搅拌均匀，这样可以让丸子更松软。

随后加入淀粉，给丸子增加黏性。最后就是漫长而费力的摔打，直到把肉馅儿摔上劲儿。

油温烧至5成热，就可以炸丸子了。

把碗里的肉馅儿分成四等份，用双手来回倒，倒成大丸子。因为丸子太大太软很难单独成型，做好后直接把它滑进油锅里，中火炸定型。

一边炸一边淋油，让丸子受热均匀。炸至表面呈焦红色，就可以捞出来了。

起油锅，把桂皮、八角小火炒香，再加葱段、姜片爆香。加入酱油、开水、盐、糖、料酒，大火烧开，小心把丸子放进去，盖上盖子中火炖15分钟。

15分钟后，把丸子调个个儿，随后用牙签在丸子表面扎些洞，盖上盖子再炖30分钟。

汤收紧了，就可以盛出来装盘。丸子太软嫩，盛的时候千万要小心，别坏了卖相。

最后给丸子浇个芡汁。锅中剩余的汤汁捞净香料后，加入香油、冰糖，大火收汁，淋在丸子上。

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绵软的丸子，亮红的汤汁，冒着热气儿端上桌，山珍海味都逊色！

吃了这道四喜丸子，祝大家“福禄寿喜”常相伴！

点击视频查看四喜丸子的详细做法

文｜Ruka

图｜钟珩