暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!
昨儿教大家做了一道10秒懒人减肥菜—清炒银针,很多暖粉留言说要试一试,大家都做了吗?如果做过了,那就交作业吧~
刚过完年,都会有那么一段时间看见肉就没胃口。
所以,今天小暖不顾一切拒绝所有荤菜,给大家带来了这道美味快手的素菜—麻婆茄子!(小暖有木有超贴心~)
看到麻婆茄子很多人可能会犯嘀咕,小暖我只吃过麻婆豆腐啊,茄子还能麻婆,我读书少你可不要骗我?
吃过麻婆豆腐的都知道,它的美味在于花椒的麻与辣椒的辣,豆瓣酱是它的“灵魂”,牛肉末必不可少,做出的豆腐要同时满足麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字口诀。
但问题是,这道看似简单的家常菜,想要做出完美入味的完整豆腐块,非常考验功力。
所以这次我们将豆腐换成了更容易上手的茄子,成功率高美味也丝毫不减~
茄子本身味道略显寡淡,并且极其吸油,如果把握不好的话,要么太油腻,要么容易糊又没味道。
今天暖暖大厨有妙招,只需要一小瓶盖的油,就能让这道麻婆茄子浓香四溢、细嫩滑溜。加入一种特殊食材,还能吃出肉的口感。
想要知道省油和美味的秘诀是什么?快跟着视频学起来吧👇
暖暖大厨:夏天
麻婆茄子
▲戳我,我是视频
食材
长紫茄子 / 牛肉馅 / 杏鲍菇
郫县豆瓣酱 / 生抽 / 葱姜蒜 / 料酒
白糖 / 辣椒花椒盐水 / 花椒油等
做法
1、茄子一分两半,在表皮剞上一字花刀,并切成梳子状。
2、切好的茄子放入辣椒、花椒煮泡的盐水中浸泡3-5分钟,杀出苦水。
3、腌好的茄子攥干水分,直接下锅煎制(不需要放油)。
4、放入一瓶盖花椒油,开小火,牛肉末在锅中煸至金黄盛出一半。
5、放入杏鲍菇小块煸香,再加入葱姜蒜倒炝锅。
6、加入郫县豆瓣酱、烹入料酒、生抽、少许白糖、倒入水、加入花椒焙炒成末调制麻婆汁。
7、将煎好的茄子放入麻婆汁中烧制,勾芡。
8、最后将提前盛出的牛肉粒放入锅中,翻炒出锅。
最终成品
😋😋😋
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