柠檬蒸蛋糕

材料：柠檬1粒、低筋面粉90克、鸡蛋2只、色拉油1匙、糖45克

步骤：

1、柠檬用温水洗净，用刮刀刮去表面的薄皮（避免刮到白色部分）。

2、柠檬皮切碎，柠檬挤出汁水备用。

3、将柠檬屑和色拉油一起倒入柠檬汁里，搅一搅。

4、两个鸡蛋加糖，隔温水打发（先慢速打到微微发白，再快速打至颜色变为乳白，最后慢速至蛋糊表面画出清晰的纹路）。

5、筛入低粉，倒入柠檬汁水，轻柔而快速的翻拌均匀。

6、将面糊倒入模具（内壁刷油），静置10分钟。蒸锅烧水，水开后蒸15-20分钟。

酸奶蒸蛋糕

材料：鸡蛋4只、浓稠酸奶180克、玉米油20克、低筋面粉100克、糖70克、白醋几滴(柠檬汁)

步骤：

1、将酸奶和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉拌匀至无干粉。

2、分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。

3、在蛋清中，分三次加入糖和几滴白醋，打发至面糊呈现清晰纹路。

4、蛋白分两次加入面糊中，用刮刀拌匀，至蛋糕糊应该是浓稠光滑的。

5、倒入模具，锅内水烧开，中小火蒸20分钟（牙签插一下没有生面糊）。

材料：常温鸡蛋2个、牛奶80克、细砂糖45克、盐1克、白醋几滴(柠檬汁)、玉米油15克、低筋面粉80克

步骤：

1、牛奶加热，至牛奶边缘微滚，加入油快速拌匀。

2、趁热加入过筛面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。

3、在蛋清加柠檬汁（利于打发和去除蛋腥味）、盐，分3次加入细砂糖，打发蛋清至9分发（可以直立三角）。

4、蛋白分两次加入面糊中，用刮刀拌匀，至蛋糕糊应该是浓稠光滑的。

5、倒入模具，锅内水烧开，中小火蒸40分钟（牙签插一下没有生面糊）。

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