一道好吃的【炸酥肉】，外酥里嫩，香酥可口，天冷了可以做给家人吃。

里脊肉、鸡蛋、淀粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、食盐、生姜。

【做法】

1、里脊肉切条，放入水中抓洗干净，加入姜片、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制1小时。

2、小碗里打一个鸡蛋，加入一勺淀粉，用筷子搅拌成酸奶状。里脊肉捡出生姜，倒入淀粉糊中，用筷子翻拌均匀，让肉条挂上一层薄薄的淀粉糊。

3、锅里倒油烧热，六成热时放入肉条，炸至颜色微黄后捞出。把油温升至八成热，倒入酥肉继续炸30秒后捞出，香酥可口的炸酥肉就做好了。

小酥肉的做法

       想要把小酥肉做好，首先就是要掌握好面糊，面糊决定着小酥肉会不会发硬、发软，所以挂糊是做小酥肉的基础，而小酥肉的精髓所在就是花椒，花椒的香味和酥肉的香味融合在一起，那味道才叫正宗。

      下面就把做小酥肉的具体方法分享给你们，爱吃的朋友，大家一起来看看吧！

【炸小酥肉】

我们需要准备的食材：猪肉、鸡蛋、花椒、白酒

       第一步：准备适量（1斤）猪肉，猪肉最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的酥肉口感才好。把备好的猪肉清洗干净，去掉上面的猪皮，把剩下的肉切成片，再切成条状，切好装在大碗中备用。紧接着来处理花椒，花椒是小酥肉的精髓，所以一定要准备好，花椒不要用花椒粉，要用炒香的花椒擀成花椒粉，这样做的酥肉口感特别好。做法：在干锅中放入一把花椒，开小火炒，等到锅中开始冒烟，花椒的香味溢出，把花椒倒在案板上，用擀面杖擀碎，最好留一点颗粒感，这样口感更好。

       第二步：等到花椒碎擀好之后，把其中一半倒进猪肉条中，然后再分别加入5克盐、酱油和白酒，再加入10克姜汁，用手把肉和调料抓拌均匀，腌制15分种左右，腌制入味。在腌制的时候，除了花椒之外，白酒也是很重要的，它不仅能去腥增香，还能让小酥肉“里软”。

       第三步：在腌制猪肉条的时候来准备要用的面糊，在碗中加入30克面粉，80克红薯淀粉、3克盐和糖，再加6克花椒水和3个鸡蛋，加完之后直接用手搅拌，等到搅拌成面糊，用手抓的时候能流成线就可以了，这个状态的面糊炸出来就很好，不会太厚也不会太薄。

       第四步：等到肉腌制好了之后，把肉倒进面糊中，用手抓拌均匀就能炸了，在锅中加入足量的油，油热至插入筷子有密集的泡泡就可以了，这时候就把肉条一个个的放进油锅中，边下肉条边观察之前下入的肉条，等到锅中的肉条炸的金黄就能捞出来了，等到肉条全部都炸好捞起来，然后把油温升高，把肉条倒进油锅中复炸，炸16秒左右就可以了，炸好捞起来控油就能装盘食用了。

注意：

1、做小酥肉的时候，花椒不能用花椒粉，要用炒香的花椒擀成有颗粒的花椒粉，用它腌制肉条，味道特别香，效果特别好。

2、在搅拌面糊的时候，建议直接用手抓拌，不要用筷子搅拌，用筷子搅拌容易剩下干粉，这样会影响炸出来的口感。

3、在炸酥肉的时候，肉条要一个接一个的下入锅中，不要全部倒进锅中，一次放太多肉条会成坨。

       炸小酥肉，挂糊是基本，花椒是精髓，两者恰到好处，味道才正宗！这样炸小酥肉，炸出来外酥里软，鲜香味十足。