《1》
如今,喜欢买白茶饼的人很多。
一是因为,相较于散茶,经过压饼工艺后的白茶饼,味道浓郁、醇厚,充满了浆感。
白茶的压饼,简单来说,就是一个让茶叶部分细胞破壁的过程。
细胞壁破裂,细胞液大量溢出,里面所蕴含的物质便提前参与了白茶的陈化,也增加了白茶与氧分子接触的机会,转化出更多的新物质。
比如,大家喜欢的枣香,就是老寿眉饼专属的。
虽然散茶的原汁原味,更加贴近于白茶的“鲜香醇爽”,但奈何大多数人都难以喝懂。
反倒是白茶饼的味道,绵密,柔软,细腻,更容易被众人接受。
二是因为,白茶饼方便储存。
从散茶变成饼茶,抛开香气和滋味不谈,最直观的变化就是外在。
原本蓬松的散茶,因为压饼,成为了一块圆润的白茶饼。
易储存,易运输,易携带。
最重要的是,在运输的时候,也不容易碎。
纵然白茶饼的优点有这么多,可大家在买它的时候,仍然会有些许犹豫。
而犹豫的根本原因,在于不会撬饼。
的确,撬饼是门技术活,需要技巧,而非用蛮力就能完成。
盲目使用蛮力,稍不注意,茶饼就容易撬碎。
别看每次都只产生一点碎茶,所谓积少成多,经过数次的撬饼后,白茶饼自然而然会产生大量的碎茶,着实浪费。
太碎的茶,泡出来的汤水便容易苦涩。
本来醇厚甘甜的白茶饼,也失去了特色,不再好喝,反而浓
那么,如何才能把白茶饼撬成一片一片,并且能部分程度上保证茶叶完整,不产生太多的碎茶呢?
接下来,我们从品类、工具和手法上来详细解析。
《2》
刚开始学撬饼的时候,最喜欢选秋寿眉饼。
而到了现在,我们也常常将它推荐给刚喝白茶,刚试着撬饼的新茶友。
因为简单,好上手。
尤其是立秋节后采的寿眉,因为生在秋季的初期,白茶的梗粗叶阔,纤维粗壮,蜡质层厚,不至于被撬得太碎。
并且,有了被茶梗所支起的缝隙,随手往缝隙处刺入,再往上轻轻一抬,便能得到一片扁平的,轻薄的,完整的秋寿眉饼。
即使是新人,刚开始撬饼,也毫无压力。
由于不会把白茶饼撬得太碎,也就不容易影响口感,泡出来的茶汤依旧是鲜甜柔和的。
后来还发现,白毫银针饼撬起来同样简单。
因为满面都是芽头,松紧得当的银针饼,很轻松就能从整体上剥离出完整的一片。
至于白牡丹饼和春寿眉饼,对于新人来说,还是有一定难度的。
具有挑战精神的新茶友,可以买回家试一试,万一自己有撬茶的天赋,一次就上手了呢?
而喜欢求稳的新茶友,还是建议先购买秋寿眉饼或是白毫银针饼,作为过渡。
等到练习足够了,熟能生巧了,再去尝试难度更高的白茶饼。
用来撬白茶饼的工具,选用的是茶刀。
茶刀,顾名思义,就是专门用于撬饼的刀。
它和普通的菜刀、剪刀不同,只有尾端是尖锐的,便于插入茶饼的内部。
而像是家中的菜刀、剪刀、锤子等工具,并不适合用来撬饼。
许多人在拿到白茶饼,且手中没有茶刀的时候,往往会采取一些“猎奇”的方法。
比如,用菜刀砍、用剪刀剪、用锤子敲、用手掰,甚至还有的人直接用牙咬。
那场面,难以想象的混乱。
不仅会破坏茶饼的完整性,产生过量碎茶,更有可能弄伤自己,得不偿失。
所以,学会正确使用茶刀,尤为重要。
《3》
茶刀在手,接着就要学手法了。
先把桌面上有可能影响撬茶的物品,一律挪开,保证自己有足够的空间。
将白绵纸打开后,一块完整的白茶饼就映入了我们的眼帘。
有的朋友撬饼时,没有太多想法,往中间猛地就是一刀。
下刀迅速,仿佛不是在撬饼,而是在练武林神功,若旁边有人,想必也会吓出一身冷汗来。
其实,撬饼的秘诀古人早就告诉过我们了。
在《庖丁解牛》中,庖丁并不是一阵乱砍,反倒动作轻快灵活,挥舞牛刀时的场景,甚至像是在奏乐舞蹈。
没有花太多的时间和力气,整个牛就解体了。
而据庖丁所说,自己喜欢探究事物的规律,了解构造,比一般的技术要更高一筹。
同样的道理,放在撬白茶饼时,也很适用。
大家在撬饼之前,先别急着下手,可以先观察白茶饼的纹理。
就拿秋寿眉饼为例,它在散装的状态下,就是有芽有叶有梗的,压成饼以后,侧面也有叶有梗。
有了梗,便有了缝隙。
这个被支起来的缝隙,便是我们下刀的最好地方。
将白茶饼平放在桌面上,一手按住饼身保持稳定,一手持茶刀。
将茶刀平平地伸入饼身,顺着纹理,平抬向上,利用杠杆原理,很容易就能翘起一片薄薄的茶饼。
即便有碎茶,可数量不多,并不影响整体的完整性,以及冲泡时的口感。
但如果从叶片多的地方入手,或是从正面下刀,便容易把那部分的叶片全部撕碎,无法保证完整。
亦或者是,撬下来很厚的一块茶饼。
冲泡时,不容易泡开,不容易让它释放出足够的香气和滋味来。
被夹在中间部分的茶叶,因为接触不到水分,想释放也无计可施,真真是心有余而力不足。
《4》
生活中,处处皆学问。
就连看起来没有技术含量的撬饼,也藏着很多方式方法。
用对了方法,既能保证汤水的滋味纯正,也能避免碎茶太多,造成浪费。
偶尔有一点小碎叶,也是正常的情况。
因为含水量达标,极其干燥,受到了外力的破坏,自然会有些许破损。
不过,即使有碎茶,也是在可接受的范围以内。
出汤之后,少许的碎茶便会沉淀到公道杯底部,之后再分汤,并不影响口感和美观。
由此可见,喝茶的讲究之处,大多在细节。
喝茶的人,看似随意,可在关键时候从来不马虎。
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