米粉蒸肉的做法

粉蒸肉

食材：五花肉400克，蒸肉粉1包（100克），生抽老抽蚝油各1勺，土豆1个，葱花适量，食用油适量

1、制作粉蒸肉，要选择肥瘦相间的五花肉或是前腿肉来做才好吃。将五花肉洗净擦干后，切成1公分左右厚度的小块。

2、将蒸肉粉倒入碗中，加入生抽蚝油老抽，食用油，搅拌均匀备用。

3、把切好的五花肉放入调料碗中，拌均匀，腌半个小时。

4、准备一块土豆，洗净削皮，然后切成半厘米左右厚度的片状。

5、准备一个大一些的盘子，把土豆铺在盘底，然后将腌好的五花肉放进盘中。

6、蒸锅中提前烧至上汽，把蒸盘放进去，然后中火蒸1个小时左右。出锅以后撒上葱花增香。

粉蒸肉

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、香葱、姜、蒜

〖 制作步骤 〗

1、准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

2、炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

3、准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；

4、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；

抹好后开始扎孔，牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

5、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

6、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面再泡上一个小时，

7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，倒入刚刚打好的米面，压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装粉蒸肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花香菜，香喷喷的粉蒸肉就最好啦！

米粉蒸肉的用料

五花肉500g大米150g

花椒大料

干辣椒腌肉料

酱油20ml腐乳汁30ml

料酒15ml糖20g

米粉蒸肉的做法

步骤1

大米、花椒大料和干辣椒

步骤2

炒成金黄色取出晾凉

步骤3

挑出大料其余研磨成粗粉

步骤4

五花肉切成大片

步骤5

用调味料腌制20分钟

步骤6

撒入米粉拌匀

步骤7

码入碗中蒸1小时

步骤8

出锅撒上香葱