俗话说“肉不在多，而在于精”，排骨之所以比猪肉要贵，就在于此。排骨肉质细嫩，肥瘦比例均匀，同时在烹制时也非常容易入味。排骨有猪肉所替代不了营养，除了常见的蛋白质和维生素外，排骨中还有大量的磷酸钙，骨胶原等物质，可以为人体提供充足的钙质，所以隔三差五跟家人吃顿排骨，是很有必要的。
做排骨时遇到最常见的问题就是肉质干柴且有腥味，有时候明明加了很多去腥的调料却还是掩盖不住，亦或是做出来的排骨全是怪怪的调料味，没有一点肉香味，那要如何解决呢？下面就跟大家分享饭店大厨是如何制作排骨的，牢记3个要点，保证做出来的排骨味道正无腥味，连大厨都夸你是内行。
无论是煮猪牛羊肉还是煮排骨，都需要先在清水中浸泡片刻，这样可以泡出肉质表面的油脂和深层的血水，浸泡时间越长，血水残留越少，这样制作出来的肉品腥膻味也会小很多。
煮排骨的时候一定要冷水下锅，让排骨和水的温度一同慢慢上升，这样才能煮出排骨中的血水，反之如果直接用热水猪排骨的话，肉质快速受热后会收缩，将血水和杂质裹在排骨内，不易排出。
除了要冷水下锅外，还要加入姜片和葱段，这是去腥必备的“神器”，当锅中水开后，排骨中的杂质会慢慢以浮沫的形态出现，这个时候要即使用勺子将浮沫撇出，当水面的浮沫撇干净后，肉中的腥膻味基本上都去除大半了。
煮排骨时，一定不要放这两种调料，料酒和花椒。首先料酒的去腥原理是酒精随着高温蒸发带走气味，一般炒菜时沿着锅边淋入不会直接淋在食材上，这样去腥效果才最佳，而煮排骨时加入料酒，就会适得其反，导致煮出来的排骨味道很怪。其次，花椒也是不能与排骨搭配的，俗话说“猪不椒羊不料”，这也是多少代的大师们总结出来的经验，尤其是像水煮这类的做法，放入花椒会严重影响食材自身的香味，所以单纯水煮是不需要放其他调味料的。
下面用上述的方法跟大家推荐一款【冬瓜排骨汤】，冬瓜清热消肿，排骨鲜美滋补，搭配在一起鲜香味美，特别适合夏天食用。
【食材】：冬瓜，排骨，食盐，葱姜。
【做法】：
1、排骨提前浸泡出血水，然后冷水下锅，放入姜片和葱段中火煮开，煮开后用勺子撇去浮沫。
2、将煮干净的排骨控水捞出，用清水再冲洗一遍，将表面残留的浮沫洗净。
3、冬瓜去皮去籽，洗净后切成小块，将排骨放入锅中，加入少许姜片，倒入适量开水盖上盖子炖煮40分钟，然后倒入冬瓜块，在炖煮10分钟左右即可。
4、出锅前撒入少许食盐即可。
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