热米饭与冷米饭，所含抗性淀粉的量也有所区别。相同量的米饭，进食时的温度不同，对血糖的影响也并不一样。那么，糖尿病人吃热米饭好还是吃凉米饭好呢？
抗性淀粉可延缓血糖的上升速度
研究发现，煮熟的淀粉在"变凉"的过程中，随着温度的降低会促使其变成抗性淀粉。抗性淀粉在体内消化吸收慢，可延缓血糖的上升速度。那么，什么是抗性淀粉呢？抗性淀粉又称抗酶解淀粉，在人体消化道中（胃和小肠）不能被酶解，在体内的消化、吸收和释放葡萄糖进入血液的速度都很缓慢，可延缓血糖的上升速度。而且，抗性淀粉没有被小肠消化，会在大肠中受到肠道菌群的欢迎，相当于改善了肠道菌群结构，对人体维持健康的肠道环境非常有益。这与膳食纤维的功能有点类似。
小知识
膳食纤维不仅不会引起血糖上升，还具有改善消化功能，润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等功能。
吃冷米饭比吃热米饭对血糖更好
米饭在变凉的过程中，抗性淀粉含量会增加，因此，冷米饭比热米饭，分解成葡萄糖的速度更慢，会降低血糖升高的速度。此外，冷米饭质地相对较硬，食用时会增加咀嚼次数，更容易产生饱腹感，也比较容易消耗热量。所以，吃同样分量的米饭，冷米饭比热米饭在调节血糖和减轻体重方面，都更有优势。需要注意的是，不是每个人的胃肠都能接受冷米饭，尤其已经有胃肠疾患的病人不能顾此失彼！
还有哪些食物含抗性淀粉多？
除了米饭，馒头放凉了以后，干一点硬一点，抗性淀粉含量也会高一些。还有玉米、芋头、糙米、红薯、燕麦等都含有抗性淀粉，不会导致血糖快速升高。
知识拓展
并不是所有食物放凉了都能增加抗性淀粉。淀粉食物变凉后，抗性淀粉含量变化，还受其他因素影响，比如水分含量、支链淀粉和支链淀粉的比例如何等。比如，糯玉米，糯米制作的粽子、汤圆、糕点等，几乎都是支链淀粉，有的支链链长还很短，特别容易被身体消化吸收，食用后血糖很快就会升得非常高。即使放凉以后，对血糖的影响也不会有多大区别。又比如，粥含有太多水分，凉了以后抗性淀粉也不会增加。
面食和米饭哪个糖分高 血糖高的人吃面食好还是米饭好
核心提示: 面食和米饭的升糖指数几乎没有区别，真正让血糖升高的原因是总摄取的热量，吃面食的同时喝骨头汤，热量和脂肪就会明显增高，米饭在蒸煮的时候可以拌着蔬菜吃，所以米饭更加适合血糖高的人，平时还要多吃一些绿叶蔬菜或鱼类食物。
主食一般都是面食和米饭，这是生活当中最常见的食物，对普通人来说是没有区别的，但是对于高血糖的人来说，饮食方面的注意事项很多，尤其是不能吃含糖量比较高的食物。最近网络上流传一条信息，米饭和面食都会含有糖分。那么高血糖的人该怎么办呢？面食和米饭究竟哪个糖分高呢？下面来具体介绍一下。
米饭和面食的升糖指数没有太大的区别，真正实学堂升高的是总摄取的热量，也就是米饭和面食，在蒸煮的过程当中，如果加入了其他含有脂肪比较高的食物，这就会影响着米饭和面食的升糖指数，比如有些人吃面食就会喝浓稠的汤，热量和脂肪都会很高。
米饭蒸煮的过程中会加入适量的水，吃米饭的时候可以拌着蔬菜来食用，这样能增加一定的饱腹感，含有的热量也会很低，所以米饭是血糖高的人比较适合的食物，有高血糖的人平时要注意饮食的合理搭配，多吃绿叶蔬菜、鱼类和豆类食物。
虽然米饭适合血糖高的人来吃，但并非面食就不能不吃，如果自身是血糖高的人，也是可以适当的吃一些面食，但是最好是选择杂粮或者是全麦食物，含有丰富的膳食纤维，能增加饱腹感，吃这些面食的时候可以搭配其他的食材，尽量还是不要选择骨头汤，以免会导致
血糖升高。
总之，面食和米饭究竟哪个糖分高的问题就为大家介绍到这里，对于血糖高的人来说，应该选择吃米饭会比较好一些，除了在饮食方面注意之外，血糖高的人平时要注意吃一些具有降糖作用的药物，胰岛素是属于最常见的药物，对降血糖是非常有作用的。但是如果血糖一直很高，就要尽快到医院检查。
米饭和馒头哪个升血糖快
米饭和馒头是我们最常吃的两大主食，却成了糖友们最纠结的食品。很多糖友吃馒头后，血糖值比吃米饭后要高，就以为馒头升糖比米饭快，而挑选只吃米饭。这准确吗?
以下我们从两个目标来实行比拟:血糖天生指数(Glycemic Index, GI):指的是人体食用一定量食品后会惹起多大的血糖反响，即含50g碳水化合物尝试食品的血糖应对曲线下面积与等量碳水化合物规范参考物的血糖应对曲线下面积之比，被用来权衡食品中碳水化合物对血糖浓度的影响。GI值小于55的食品称为低GI食品，在55~70之间为中GI食品，70以上为高GI食品，其巨细受多种要素的影响，如碳水化合物含量、滥觞、范例、物理性状，还和食品自身、加工方法、储存前提等有关。因而即即是同一种质料制成的差别产物也或许发生差别的血糖应对，具有差别的GI值[1]。关于米饭和馒头，现在遍及承受的是米饭GI值83.2、馒头88.1[2](留意是在含等量碳水化合物的前提下，而不是相称分量的米饭和馒头)，两个数值巨细靠近。以是，从这点看来，米饭和馒头对血糖值的影响相称，差别不明显。关于米饭和馒头，米饭的GL值是25.7，馒头45.8，也就是说摄取相反分量的米饭和馒头，馒头对血糖的影响要大得多，这也就是为何有些人会说馒头升血糖更快的缘由。的确云云，从这方面评价二者对血糖值的影响更加实践无效，在日常生存中，我们能够以为摄取馒头后升血糖较米饭快。
如今各人都重视健壮摄生，特别是一些人传闻不吃晚餐能够协助减肥，对身材更好，因而开端掀起了一阵不吃晚餐的举动。别的还有些人吃晚餐随意凑合，有的吃的太单一、有的吃的太饱，这对健壮的影响都非常欠好。这么吃晚餐留神短寿!
1、晚餐吃太饱:晚餐吃的太饱或许招致热量太高，由于人们在夜晚的活动量较少，多数人吃完晚餐不会活动，不克不及耗费的热量就会转移成脂肪。临时晚餐吃的太饱的人肥胖的概率会更高，并且得心血管疾病的概率也会上升。
2、晚餐不吃主食:有些人以为主食含有少量的淀粉和碳水化合物，因而晚餐只吃蔬菜和生果。却不知蔬菜和生果中滋补比拟单一，为了满意饱腹感还会吃的更多，招致滋补失衡。假如人体临时缺少蛋白质和不饱和脂肪酸，或许激发更严重的麻烦。
3、晚餐吃的太晚:我们的消化系统需求4-6个小时才能把食品完全排空和吸取，如过晚餐吃的太晚，胃已排空很久了还不进食，就简单得胃病。
4、晚餐吃的太快:晚餐假如吃的太快，会添加胃部消化的担负，还会让你吃的更多。因而倡议各人晚餐吃的油腻好消化，并且要留意细嚼慢咽。不吃晚餐的风险更大!
米饭和馒头吃哪个升血糖快?按理说是米饭快，问题中描述的反而是馒头快，它是一种错觉现像，那为什么呢?从它们每百克所含的热量是基本一样的。
馒头在制作工艺上，与大米直接煮饭吃不同，面粉经过发酵菌的作用下，有一部份糖份会被酵素转化，变成水和二氧化炭等物质，使馒头在蒸时布满气泡，严格说是，它一定把定粉中糖份是降低的，但是人刚吃馒头，和刚吃米饭时，吃馒头后血糖确会比米饭高，但是这种是假像。
因为人体对发酵后的馒头，吸收比较容易，当然是即时血糖高，过二小时后血糖的指标是低的，因为米饭的能量和糖、炭水化合物维生素等物质的释放是缓慢的，血糖是较长时间维持较高血糖，那相对来说是米饭血糖高，总之要稳住血糖控制吃量才正路。
面包、馒头、米饭哪个升糖快
面包、馒头、米饭是我们每个人日常生活中经常接触的主食，对于糖尿病患者来说，主食的选择是一个让人头痛的事情，经常会听到糖友说医生建议我们要少吃主食，适当的控制碳水化合物的摄入，避免血糖快速的上升，但是医生却没有告诉我们，糖尿病患者要少吃哪一类的主食，对于主食怎么进行选择，今天小七就跟大家一起来探讨一下，面包、馒头、米饭哪个升级糖快？
面包、馒头、米饭哪个升糖快？答案或许出乎你的意料！
经过相关的咨询与实验，在相同情况下相比，升糖速度：馒头>面包（白吐司）>米饭。
这是为什么呢？
在这里我就要介绍一个反应食物升糖快慢的数值叫GI值（血糖生成指数）：指含等量（50g）碳水化合物食物与等量葡萄糖在2小时内血糖反应水平的百分比值，它反映食物升高餐后血糖的能力和速度，食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越强、速度越快。
GI＜55为低GI饮食，55-70为中等GI饮食，GI＞70为高GI饮食。
馒头的GI值为88.1，面包的GI值为87.9，米饭的GI值为83.2。所以升糖速度为馒头>面包（白吐司）>米饭。
这里有几个很重要的条件：
1、就是食物的碳水化合物含量相同而不是食物本身的重量相同。
即实验中三种食物的重量为：馒头106克、面包（白吐司）85克、米饭193克。
2、没有其他食物的影响。
3、实验条件均相同的情况下。
当然，也不排除少部分人对某些食物特别敏感的情况。
以上便是面包、馒头、米饭哪个升糖快的分析啦，通过以上分析我们可以看出面包、馒头、米饭的GI值基本都是偏高的，基本不分伯仲，所以除了纠结哪个食物升糖快，还可以注意一些小细节来帮助我们控制血糖：
1、细嚼慢咽降低血糖，延缓进食的时长，减轻胰岛负担。
2、合理的搭配降血糖，将细粮变成粗粮，在均衡营养的同时增加膳食纤维的摄入，降低血糖。比如将白米饭加入小米紫米等。
3、调整进餐顺序降血糖，《英国医学期刊—糖尿病研究与护理》上指出，糖尿病患者用餐应将米饭、面食等主食留到最后吃，这样更有利于控制血糖。
合理的进餐顺序：汤、蔬菜→蛋白质（乳、蛋、鱼）→脂肪（坚果、油脂）→主食（米面、五谷）。
以上分析希望对各位糖友有帮助
吃对主食，营养又控糖
很多糖友因餐后血糖高，会减少米饭食用量，但最近有些文章说“大米馒头等淀粉类主食，引爆了糖尿病的发病率”、“高碳水化合物使糖尿病患者暴增”，使得很多糖友误认为“米饭等主食是垃圾食品”，部分糖友甚至都不吃米饭了，究竟真相如何？
其实淀粉类主食，并非是糖尿病发病增加的主要原因。介于此，我们以上图为例分析，可分为两个方向。
01、短时间内，糖尿病患者暴增
我们说糖尿病是一种代谢性疾病，与长期的不良生活方式息息相关。也就是说，糖尿病与很多因素相关，但即便生活方式不合理，要患上糖尿病也需要很长的时间。
1992年，高碳水化合物被美国确立为健康饮食，1995-2011年，糖尿病患者高达1400万。
短短十几年，糖尿病患者大幅增长，但直接把糖尿病的帽子扣在高碳水化合物上，明显是不合理的。若以此分析，二十几岁得糖尿病的人会很多，也不会再感慨太年轻了。
更何况医学知识愈加普及，又强调饮食多样化，日常按照膳食指南的人也越来越多，高碳水化合物所占的比例就会减少。以此分析，高血糖人群应该更少。
02、究竟什么是高碳水化合物
高碳水化合物，不能盲目地误以为吃了含碳水化合物的食物就会增加高血糖风险。那么，多高的比例才能称为“高碳水化合物”？
1992 年美国的推荐膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50-55%，而目前我国推荐摄入50%以上，两者较为接近。
但事实上，据我国疾控中心营养所调查发现：1991-2011年，我国居民的总能量摄入有所降低，且碳水化合物比例也在降低。由此分析，高血糖群体应该越来越少才是。
有一点要强调的是：主食不等于碳水化合物，它除了淀粉还有维生素、矿物质等微量元素。
综上所述，不吃淀粉类主食（碳水化合物）并不合理。但近些年，食品加工业越来越发达，一些米、面等主食并不完美，也有一定的缺陷，尤其是对糖友来说，可能会造成餐后血糖特别高。
不同米饭，碳水化合物含量有多有少，升糖指数（GI值）也有高有低。对糖友来说，如何更聪明的选择高质量碳水化合物饮食？
1、品种不同，血糖反应有差异
淀粉其实可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。其中，直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，糊化温度较高，也不会产生胰岛素抵抗，又能与脂肪形成复合物，降低消化吸收率。因此高直链淀粉食品是糖友的理想食品之一。
一般来说，大米看起来更为细长，它的直链淀粉含量相对较高，GI值相对较低。且高直链淀粉高的大米，看起来比较散，粘性较小，冷却后较硬。
也有研究显示，我国南方籼米的GI预测值低于北方的粳米，而粳米又低于糯米，所以血糖控制的较差时，建议不要或少量食用糯米。
2、加工越精细，血糖反应越大
粗粮，属于质量较高的碳水化合物，建议糖友烹煮米饭时，加入1/3的粗粮，肠胃功能较好的人也可以加入1/2的粗粮，但建议混合加入不同的粗粮，如：糙米、玉米、燕麦、藜麦等。
因为现在市面上很多大米都属于精细化谷物，虽然口感好、易消化，看起来也白又亮，但在精磨、抛光等加工过程中会损失人体所需的大量营养素。
也有检测发现：某些类型的香米，其B族维生素的含量近乎为0，抑制血糖、血脂吸收的物质在加工过程中已经被破坏了。因此很多糖友吃完主食后，餐后血糖升高的速度和幅度就比较猛。
3、煮的太烂，血糖反应大
举个例子，糖友喝粥后，升糖速度比较快，也可能引起血糖偏高，波动幅度大。所以即便是低升糖指数的大米，经烹调后也未必是低GI值饮食。
一般来说，煮饭时间越长、温度越高、煮的越烂，其GI值就越高。所以，主食应尽量选GI低一些的品种，在能煮熟的前提下，适当减少烹调时间、用水量，也不宜提前长时间浸泡。
4、适当降温，辅助降低血糖反应
大米、土豆等食物中含有抗性淀粉，消化吸收速度较慢，所以食用后不会造成血糖过快升高，有助血糖平衡。而且抗性淀粉有增强饱腹感、减少便秘等作用，可辅助控制食欲、减肥；又能减少血胆固醇、甘油三酯，可辅助改善血液环境，预防血管病变。
但高温会破坏抗性淀粉，尤其是高于130℃时，所以有些高压锅不是特别适宜糖友煮饭。
另外，大米等食物冷却或风干后，抗性淀粉含量会明显增高，且更稳定，所以建议糖友不要趁热吃，适当放温，可以辅助降低餐后血糖的反应程度。但也不要放得太冷，米饭过于干硬会影响肠胃功能。
糖友在生活中不要忽视细节，若每个环节都能辅助降低血糖的反应程度，积少成多后，也就更有利于控制血糖了。
