水煎包的制作配方

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传统白菜猪肉馅(可做12个)

【材料】
白菜粒 150克

猪肉浆 75克
姜片 5克(调葱姜汁水用)

葱段 5克(调葱姜汁水用)

水 15克(调葱姜汁水用)

盐 3克(调制馅心用)

白胡椒粉 0.2克

味精 3克(可不放)

糖 5克

生抽 6克

麻油 5克

蚝油 4克

精制油 20克
【步骤】
1.白菜洗干净切粒，备用。
2.姜片 葱段和水一起捏匀，成葱姜汁水备用。(可以将三者一用料理机打成汁用)
3.锅洗干净烧热，倒入精制油烧热后，倒入白菜粒煸炒至白菜变软，即可装盘冷却备用。
4.猪肉浆中加入炒熟冷却的白菜、盐、白胡椒粉、味精、糖，生抽、蚝油，葱姜汁水，顺一个方向搅拌均匀，最后加入麻油一起拌匀，即可放入冰箱冷藏半个小时至一个小时备用。(拌好的馅也可以直接用)
萝卜丝馅(可做15个)

【材料】

白萝卜丝 250克
葱花 10克(可以根据个人喜好增加或减少，或者不加)

盐 5克(腌萝卜用)

盐 3克(调制馅心用)

白胡椒粉 0.2克
味精 3克(可不放)

糖 5克

生抽 5克

麻油 5克

精制油 30克
淀粉 7克(勾芡用)

水 15克(勾芡用)
【步骤】
1.白萝卜去皮、刨丝后，加入5克的盐，腌制30分钟，使白萝卜中的水分析出，然后挤干水分备用。(500克新鲜的白萝卜，挤干水分可以出250克左右的萝卜丝)
2.水加淀粉调匀成水淀粉备用
3.锅洗干净烧热，倒入精制油烧热后，放入葱花，煸出香味，然后加入挤干水分的萝卜丝炒匀，加盐白胡椒粉、味精、糖、生抽、一起炒匀，加入水淀粉勾芡，炒匀后，加麻油一起炒匀即可装盘冷却备用。

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水煎包皮及包制、成熟(可做10个)

【材料】

美玫低粉 200克

干酵母 2克

泡打粉 2克

糖 12克

精制油 5克

水 120克左右
水 60克(煎的时候用)
精制油 80克(煎的时候用)
【操作过程】
1.将所有原料:美玫低粉、干酵母、泡打粉、糖、精制油和水一起和成面团，面团一定要揉透揉匀
2.然后用擀面杖反复的擀压面团至光滑细腻后，卷成条，搓至粗细均匀后，下剂、按剂、擀皮(皮要求中间厚，四周薄，直径9至10厘米)。
3.包捏成型。皮30克、馅25克左右(皮和馅的量可以根据需求增加或减少)
4.醒发:如果用烤箱醒发--40度30分钟左右(常温醒发要根据实际情况来定)
5.成熟:锅洗净擦干，倒入油，略烧热放入醒好的水煎包，先将一面煎制淡金黄色，然后翻一个面，煎制淡金黄色，然后加入水，盖上锅盖，用中火，加热水水分收干，然后打开锅盖，反面，观察水煎包面和底的色泽，都呈金黄色即可出锅装盘食用。

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