让人流口水的包菜做法，大冷天从头吃到尾，越烧越有味儿

天气越来越冷，家里的固体酒精和小炉又派上用场了。

去年冬天在网上淘了好些固体酒精，到了夏天都没用完，结果好些都已挥发。

去湖南弟弟家，经常吃炖钵。鸡鸭鱼肉都可做炖钵，微小的火苗让炖钵里的菜，温柔地咕嘟咕嘟颤动，冷天里吃着，一直都很温暖。

我母亲每年在四川老家，都要带好多用五花肉做的腊肉到湖南。腊肉切片，用油一爆，炒香姜葱蒜，再掺一些水，水开后，把切好的大白菜放进去，小火慢炖。大白菜炖得极为软合，咬的时候还包裹着一层滚烫的油脂，吃进嘴里，极为柔滑。

冬天的包菜也正好吃呢，香甜脆。本地的包菜，叶子很薄，不像我在南方吃的包菜，炒熟之后身板还很坚挺。

母亲说，我们炒份包菜，也点个小炉子吧，每次没吃上一会儿菜就冰冷了。这不，我们把素炒包菜，变成干锅包菜来做，从头吃到尾，越烧越有味儿。

【所用料】

包菜1个、五花肉1块、姜1块、干辣椒1把、花椒1汤匙（平）、大蒜5瓣、蒸鱼豉油1汤匙、黄酒几滴、蚝油1汤匙、盐适量、菜油适量

【这样做】

1、准备好主材料。

2、包菜用手撕成块，洗净，把水沥干。

3、五花肉切片；姜切片，蒜切片；干辣椒切段。

4、炒锅烧热，倒少许油，放五花肉煸出油，倒几滴黄酒，把酒味炒散掉。

5、放花椒和干辣椒炒香。

6、炒香姜蒜片后，炝入蒸鱼豉油。

7、放包菜，大火快炒。快断生时，调入蚝油，翻炒均匀后，尝味看是否放盐，然后炒断生。

【小贴士】

1、如果特别能吃辣，可放点鲜小米辣，复合香辣，更美味。

2、蒸鱼油和蚝油都有咸味，放了这两样尝味后，再放盐，不然容易太咸。