牛肉为什么一炒就老？老厨师说漏嘴：多加上这1步，牛肉嫩滑入味。说起来牛肉，它是一种常见的食物，小编觉得牛肉的营养成分要比猪肉高，牛肉里面含有许多蛋白质等对人体有益的营养物质，而且牛肉对人体还具有补中益气的效果，所以小编觉得入秋之后要多吃些牛肉，这样多身体好，除了营养方面，牛肉的口感也非常好，肉质鲜嫩，所以牛肉的价格普遍比猪肉的价格要高一些，但这样也不影响牛肉的受欢迎程度，牛肉的做法方式有许多种，但是今天我们要来说的是炒牛肉。很多人在炒牛肉，遇到的最大的问题就是牛肉为什么一炒就老？

小编前几天下楼去饭店吃饭，遇到一位老厨师，聊天时问起了他这个问题，老厨师说漏嘴：炒牛肉虽然看起来是十分简单，其实也是需要有小技巧的，比如大火小火的掌控，以及炒的技巧等，都是导致牛肉炒的好不好吃的因素，说起炒牛肉这道菜，大家如果少加上这1步”，就是总会把牛肉炒的很硬，吃起来怎么嚼都嚼不烂，那么想知道怎样才能炒出香嫩的牛肉吗？今天老厨师就给大家说一招，牛肉别着急着直接下入锅中！多加上这1步，牛肉变得嫩滑，入味。

牛肉一炒就会变得又老又硬，原因在于你不会处理牛肉，牛肉的处理方式不是只会焯水就行了，多加上这1步，炒出来的牛肉才会又嫩又滑又入味，焯水只是要去掉血水去除掉牛肉的腥味而已，如果想要牛肉又嫩又滑又入味，就需要在炒牛肉之前先腌制一下牛肉，多加上这1步，炒牛肉就不会干硬了，下面小编就来把老厨师说漏嘴的牛肉炒的方法给大家说一下吧。

把牛肉用清水冲洗干净，然后准备一个盆，倒入清水，把肉放进去泡1个小时，这一个环节看似没什么特别之处，但是这样做可以把牛肉里面的血水清理出来，多加上这1步，牛肉不会容易炒硬。

牛肉泡完后，把它放在厨房案板上，刀背上包上保鲜膜，用刀背拍牛肉，这样做的目的是使牛肉的纤维变得松散一些，然后用刀顺着牛肉的纹路切片。

然后把切好的牛肉片放入碗中，再准备一个小碗，加入一勺食用盐、一勺料酒、一个鸡蛋清和少许淀粉抓匀，腌制15分钟左右，这样能使牛肉片膨胀，使其软化，炒的时候不容易变得干硬，能变得更加嫩滑。

最后我们开火把锅烧热，加入花生油，油温达到7成热时，放入切好的蒜片和姜丝炒出香味，接着再把腌制好的牛肉放入锅中，开大火爆炒片刻，等到炒到牛肉开始变色时，再加入一勺生抽，少许盐和孜然，翻炒均匀后即可出锅。这时候的牛肉就炒得又嫩又滑又入味了。